豆腐泡的做法？——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油 【制作步骤】：⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；⑵锅里下多一些的油，那么，豆腐泡的做法？一起来了解一下吧。
准备好豆腐洗干净后，放入盐水里浸泡半个小时。浸泡好的豆腐切方块，锅内加入油，油温至七成热加入豆腐，中火炸至两面金黄捞出就是豆腐泡。
豆腐之所以炸不起来，是因为含水量太大的缘故，如果你想要把豆腐炸起来，你先要，将豆腐放在碗里，等待里边的水流出来些，然后切块，凉锅冷油开始下入豆腐块，小火慢慢炸，就能炸起来了。
由于某些商家卖的豆腐，里边掺杂了太多的豆腐渣，也且水含量太高，这样的豆腐都是很难炸起来的，比如我们这边，菜市场上有个开三轮车卖豆腐的，他那个豆腐，一边卖一边往外流水，在卖的豆腐下面接着一个大塑料盆子，豆腐里的水就不断的往下流，豆腐买回家之后，放在碗里，一个小时左右，就能流出小半碗水，后来我就再也不买他的豆腐了，买他的豆腐一斤豆腐能有二两水都不止，他的豆腐买回家，如果直接下锅炸，根本炸不起来，如果要是你想煎，根本煎不了，豆腐块因为含水太高，下入锅中就会粘锅，用锅铲一翻就稀烂。
所以要做煎豆腐或者炸豆腐，购买豆腐得时候，一定要挑选比较干的豆腐，且含豆腐渣的量少。
挑选豆腐要点：
一、看
看豆腐色泽，优质的老豆腐，色泽为乳白色，像牛奶一样的颜色，如果颜色太白，说明是嫩豆腐，不能要，如果色泽很黄，说明豆腐渣含量高了，也不能要。第二就是要看这个豆腐摆在那里有没有往外流水，如果在往外流水的，一定不能要。
二、摸
摸豆腐表面，看看含水量是不是很高，如果摸着很湿，这样的豆腐说明含水量很大。
豆腐泡属于油炸制品，豆腐切块备用，锅中倒油油多一些油，四五成热的时候，倒入切好的豆腐块儿，温油慢炸，这样杂种出来的豆腐汤蓬松个儿大，非常好吃。
豆腐泡，在答主的家乡叫做炸豆腐，是湖北人必备的年菜之一，炸豆腐，炸肉圆子，炸蛋卷，炸藕夹并称过年炸物的“四大天王”。小时候，都是过年之前，支起一口大铁锅，倒入满满的油，和亲朋好友或者邻居一起合着炸，不然自己家只炸一点就浪费了，大锅油多炸的才好吃，现在老妈有时自己在家用普通的锅都炸不出来那味，也炸的没有大锅的泡。
我们家的炸豆腐泡是这个程序
一，先起锅，倒入好几壶油，大概有大锅的一大半，下面烧柴火，火要烧旺，油要烧热。
二，买很多新鲜的豆腐，大方块的那种老豆腐最有味道，不是现在的一小块的嫩豆腐，太薄容易碎，不好炸。
三，把豆腐成小块，不能太薄，水稍微沥干一下。
四，油温不能太高，把豆腐慢慢下进去，炸一会之后，要翻一下，这个时候就能看到一块块的豆腐跟吹气似的都慢慢的鼓起来了，等到豆腐全部金黄，浮到油上面就可以出锅了。
五，答主的妈妈一般都会复炸一遍，这样更加酥脆，焦。
黄灿灿的豆腐泡不一会就堆得像小山一样高了。
我们一般也就过年前开一次锅，因为实在是太麻烦了。这一年一次的机会呢，都会多炸一点，炸好捞起来把油沥干了，妈妈就会用缝被子的那种粗线，把豆腐泡一个个的穿起来，跟做花环似的，然后挂在阳台通风的地方，吹干吹硬，完了之后又把豆腐泡一个个的取下来，放冰箱。
这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法
——制备豆腐泡——【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步骤】：
⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；
⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；
⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：1.首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样炸起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；
2.豆腐块不要切的太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；
3.豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；
4.在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；
5.最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。
以上就是豆腐泡的做法的全部内容，我们家的炸豆腐泡是这个程序 一，先起锅，倒入好几壶油，大概有大锅的一大半，下面烧柴火，火要烧旺，油要烧热。二，买很多新鲜的豆腐，大方块的那种老豆腐最有味道，不是现在的一小块的嫩豆腐，太薄容易碎，不好炸。
