怎么做鳝鱼好吃？鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。1、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，那么，怎么做鳝鱼好吃？一起来了解一下吧。
黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的 美食 ，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。
黄鳝的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样， 怎么做好吃？ 这要根据个人的口味来决定，毕竟“物无定味，适口者珍”，每个人的口味不同，鳝鱼做法多种，烧的有红烧鳝鱼，味道咸鲜醇厚，煮的有水煮鳝片，其味麻辣鲜烫，炒的有爆炒鳝丝，其味咸鲜微辣，蒸的有炮蒸鳝鱼，味道醇厚嫩滑等，可以依照个人口味来烹饪。
一、特色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”
用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较佳。
炮蒸鳝鱼是湖北天门特色 美食 ，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。
鳝鱼做红烧鳝鱼好吃，具体做法推荐如下：
/材料：鳝鱼100g、料酒10g、盐5g、酱油10g、水100g、姜片10g、葱段10g、蒜10g、油20g。
1、鳝鱼切段。
2、油倒入锅中烧热。
3、放入蒜，姜片，葱花炒香。
4、放入鳝鱼段翻炒。
5、加入料酒，酱油，盐翻炒。
6、加水烧开转小火至鳝鱼酥烂。
7、收汁装盘。
党参大枣炖鳝鱼的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
党参大枣炖鳝鱼的制作材料：
主料：
黄鳝750克,红枣200克,党参10克。
调料：
盐,高汤各适量。
教您党参大枣炖鳝鱼怎么做，如何做党参大枣炖鳝鱼才好吃
1.黄鳝焯水，烫去表面黏液，改刀成段。
2.锅内放入原料，倒入高汤，上炉煲约45分钟，加盐调味即可。
鳝鱼茄子的做法详细介绍
菜系及功效：
清热去火食谱
贫血食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
干烧
鳝鱼茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)500克
调料：
酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克
鳝鱼茄子的特色：
汁鲜味香，形似鳝鱼。
教您鳝鱼茄子怎么做，如何做鳝鱼茄子才好吃
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
鳝鱼茄子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
富含多种维生素，尤其是维生素e的含量较高。
火腿冬笋鳝鱼汤的做法详细介绍
菜系及功效：
便秘食谱
咳喘食谱
补虚养身食谱
营养不良食谱
糖尿病食谱
口味：
酸味
工艺：
炖
火腿冬笋鳝鱼汤的制作材料：
主料：
鳝鱼200克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,香菜15克
调料：
盐10克,醋20克,胡椒粉1克,芡粉75克,香油50克
教您火腿冬笋鳝鱼汤怎么做，如何做火腿冬笋鳝鱼汤才好吃
1.
鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝，香菜切成细末。
主料
黄鳝
400g
辅料
桂皮
适量
胡萝卜
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜子
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
步骤
1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀，然后切段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，倒入适量料酒，下入鳝段焯水片刻，捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鳝段翻炒片刻，接着放入胡萝卜、大葱段，淋入适量酱油，加两勺白糖翻炒，调色调味。
4.再淋入适量料酒，倒入清水，与鳝段相平为宜，加入桂皮，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖二十分钟，至汤汁收干，胡萝卜软烂，即可出锅装盘。
鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。
1、香辣盘鳝
做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。
2、干烧鳝背
做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把黄鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。
3、梅干菜烧鳝鱼
这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。
4、尖椒鳝鱼段
制作尖椒鳝鱼段，需要将杏鲍菇洗净后砌成条状，青椒洗净去籽也切成条状，小米椒洗净后切成条状；把鳝鱼洗净切成段，加入适量盐，糖，胡椒粉，白酒拌匀腌制15分钟；冷油热锅后，先放入杏鲍菇炒一炒，如果喜欢味道更好的话，可以将杏鲍菇炒至外焦里嫩，呈金黄色。
以上就是怎么做鳝鱼好吃的全部内容，做法一：清蒸白鳝 第一步，备好白鳝鱼、火腿、香菇、春笋、油、盐、醋、味精、葱姜、高汤和黄酒。第二步，将白鳝直接处理后洗好了，切段。葱姜切段切片。火腿切片，春笋切片。第三步，将鳝鱼摆在盘中。
