肉烧茄子的做法？步骤：1、蒜切沫，姜切丝。2、葱切小段。3、猪肉切块。4、茄子切块。5、生抽两勺，老抽一勺，盐适量，鸡精适量，料酒一勺，提前放入一个碗里。6、锅内倒油，把蒜和姜丝放入锅内，煸炒出香味。7、把肉放里面炒熟。那么，肉烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
茄子烧肉的家常做法：
用料：茄子一个、蒜四瓣、猪瘦肉适量、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、鸡精少许勺、生姜适量、小葱一根、料酒1勺。
步骤：
1、蒜切沫，姜切丝。
2、葱切小段。
3、猪肉切块。
4、茄子切块。
5、生抽两勺，老抽一勺，盐适量，鸡精适量，料酒一勺，提前放入一个碗里。
6、锅内倒油，把蒜和姜丝放入锅内，煸炒出香味。
7、把肉放里面炒熟。
8、茄子也放进去。
9、放入调好的料汁。
10、加入适量水，大火煮开收汁。
11、茄子烧肉，完成。
材料
主料：精肉适量、辣椒适量、茄子适量；
辅料：酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、醋、五香粉、蒜、葱适量
肉段烧茄子
1、把肉切成小方块，用料酒、盐，和蛋黄腌制十分钟！
2、茄子、辣椒切块备用！
3、土豆粉加水兑好，倒入腌好的肉里搅拌一下！
4、锅内放油，高温以后把土豆粉兑好的肉下锅炸熟，油温在稍高时把肉在放锅里炸一遍，炸两遍！炸茄子的时候油温一定要高！
5、茄子、肉都炸好、锅内放油，下入葱蒜、葱蒜炒香放入辣椒、辣椒炒好，放入用盐、白糖、醋、鸡精、料酒、酱油和水兑好的汁、再把茄子、肉段放入锅内、用水兑土豆粉、勾欠，即可出锅！
小贴士
炸茄子的时候油温烧的高一些，外皮会脆，里嫩、还不吸油，步骤太多了，我就挑些最要的发啦
材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
用水淀粉勾芡即可。
紫长茄、葱、姜、蒜、盐、蚝油、鸡精、食用油。
1、所有食材准备好。
2、茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3、茄子洗净切滚刀段。
4、切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分。
5、炒锅加热，倒入适量食用油。
6、倒入葱姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油。
9、最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。
主料2人份
茄子1个
猪肉50克
辅料
尖椒1个
西红柿1个
鸡蛋1个
葱白1段
蒜8瓣
酱油10克
白糖5克
食盐3克
胡椒粉少许
醋2克
料酒3克
香油少许
淀粉8克
姜5克
步骤1
备好所有主要食料
步骤2
茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
步骤3肉烧茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透
步骤4
肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了
步骤5
茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
步骤6肉烧茄子的做法图解
坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
步骤7
炸完的茄子和蒜
步骤8
坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
步骤9肉烧茄子的家常做法
最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭
成品图
烹饪技巧
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快
以上就是肉烧茄子的做法的全部内容，1 准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；步骤step 2 紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；步骤step 3 热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；步骤step 4 锅中留少许油。
