无锡排骨的做法？（1）葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。（2）子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。（3）锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，那么，无锡排骨的做法？一起来了解一下吧。
无锡的名吃特别多，人各有口味，红烧排骨不一定是无锡最好吃的。
小笼馒头无锡小笼馒头，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。三鲜馄饨三鲜馄饨起源于无锡县东亭乡民间，后逐步发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄钝，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。油豆腐干油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成一厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。萝卜丝饼萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆湖状，再用白铅皮做成的随圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。酒酿圆子酒酿圆子在无锡已有百年历史。
您不是无锡人吧，无锡酱排骨一般家里是做不好的，一是因为最有名的三凤桥排骨是有老汁的，排骨好不好吃，老汁可是关键；二是排骨要量多，做起来才好吃，而家里做不可能做太多的。
我这里有配料及制作方法
原料：
猪小排骨340克，盐20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，酱油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高汤800克，红曲粉5克，葱、姜各4克。
制作过程：
1.排骨切成3厘米的段，用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。
2.油锅上火煸葱、姜后下排骨，加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下，以防巴锅，色不用太重。出锅前可视情况再增加一点调色。开锅后打去浮沫，放在小火上煨1小时，即可收汁。排骨出锅，汤浓后放香油、醋，将原汁浇在排骨上即成。
风味特点：
酱红色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉烂脱骨。
] 红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素.
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
香炸蒜香排骨
净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。
糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
粉蒸排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
无锡排骨
原料:猪小排，洋葱，青椒，盐，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，酱油，蚝油，番茄酱，大葱。
做法：排骨洗净，切成大块用酱油抹匀，辣椒切段；洋葱切大块；蒜洗净；姜拍松；葱切段。炒锅加入油，放入部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出，将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。锅内留油，放入新辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水，焖煮至排骨肉熟软，待汤汁收干即可
无锡肉骨头
原料:猪肋排骨，绍酒，精盐，酱油，白糖，葱结，姜块，大料，桂皮。
做法：将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结，姜块、大料、桂皮，舀入清水，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠，食时改刀装盘，浇上原汁即成
红烧排骨应该是无锡的最好吃。
1.选料讲究。必须要选猪肋排骨，带两根骨的硬肋，每块重100克~125克。肋排要肥瘦相间，这样制作出来的无锡排骨口感才能香而不柴、油而不腻。
2.火功到位。先将排骨斩成块，用少量盐拌匀，放保鲜库内腌制12小时后用沸水洗净，加入黄酒、葱结、姜块、八角、桂皮及清水，盖上锅盖大火烧沸后，加入酱油、白糖，盖好锅盖，用小火焖至酥烂入味、汁水变稠即成。
正宗的无锡排骨色泽酱红，肉质酥烂，香味入骨，不失其形。无锡排骨并不是一味的甜，而是咸中带甜。因此无锡排骨的确最好吃。
以上就是无锡排骨的做法的全部内容，材料： 猪小排骨1斤、酱油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1颗、桂皮(半寸长)1片、麻油1小匙、盐1/2小匙 做法： 小排骨每两支骨相连，切成一寸半长段。
