农村酱豆子的做法大全？2.把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块。起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出。然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。3.再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。那么，农村酱豆子的做法大全？一起来了解一下吧。
用料：黄豆5000g、食盐500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀，用柴火煮制至变软。
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3、取来簸箕，铺上香椿叶和核桃叶，将黄豆均匀放在上面至放凉。
4、经过两三天发酵，拿起黄豆能拔起长丝，此时称为纳豆。
5、拌上食盐，份量要多，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
6、将纳豆装入坛中，用干净塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入。
7、盖上盖子，外面套袋，防止空气进入，放在太阳下晒10天-30天。
8、再转至通风阴凉处储藏，食用时取出同辣椒面搅拌即可。
小技巧：
1、簸箕中发酵时丝拔的越多越长，说明发酵越好。
2、放置太阳下晾晒便于纳豆进一步发酵，具体晾晒时间根据大都发酵程度而定。
酱豆子的制作方法如下：
/材料：黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、0克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量。
1、准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
2、然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子，大火给它烧开。
3、水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们最好不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。
4、接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
5、接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。
制作河南老式西瓜酱豆是一道传统的家常菜，以下是制作的简单做法：
**所需材料：**
- 青豆（鲜嫩的绿豆或豌豆）：约500克
- 西瓜皮：1片（去掉外皮和红肉，留下绿色部分）
- 姜：1块（约拇指大小）
- 大蒜：3-4瓣
- 干辣椒：根据口味添加
- 食盐：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
**步骤：**
1. 准备工作：将青豆去壳，西瓜皮去外皮和红肉，将剩余的绿色部分切成小块。将姜切成细末，大蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 烹煮青豆：将青豆放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，然后将青豆捞出并沥干。
3. 炒制香料：在锅中烧热适量的食用油，加入切好的姜末、大蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。
4. 加入西瓜皮：将切好的西瓜皮块加入锅中，与香料翻炒均匀，炒制约2-3分钟。
5. 炒制青豆：加入焯水后的青豆，与其他材料翻炒均匀，继续炒制2-3分钟。
6. 调味：在炒好的食材中加入适量的食盐和生抽，根据口味调整盐和酱的用量。
7. 翻炒均匀：继续翻炒均匀，确保青豆和西瓜皮均匀地吸收了调味料的味道。
8. 出锅：当青豆变得熟透且入味时，即可出锅。
9. 享用：将炒好的河南老式西瓜酱豆装盘，可以热热地享用。这道菜通常具有一种酱香味，清脆可口。
经常在烧饼摊吃到这种酱豆，特别喜欢吃这个。烧饼卷起来特别美味，就喜欢那个味。自己尝试了好几次，大家也试试看哈
做法来啦！
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
1、准备食材：干黄豆适量、水适量、红干椒适量、冰糖适量、八角适量、生抽适量、盐适量。
2、取适量干黄豆泡水至涨起，反复洗几次。
3、泡好的豆子加水、红干椒、八角、生抽、盐，一起中火炖煮。
4、煮至汤汁浓稠加适量冰糖转小火至汤汁收到合适的程度就可以了，全程大概50分钟，豆子软烂即可。
酱豆子
在陕西紫阳县较为流行，河南周口、山东聊城、菏泽一带的农村也有制作，每年黄豆收获的季节过后，有着勤劳和智慧的人们都会制作这种豆子。将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发酵生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻。
以上就是农村酱豆子的做法大全的全部内容，1、准备200克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。2、然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去。
