红烧鹅掌的做法大全？菜品做法 1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把 冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。2、花肉、那么，红烧鹅掌的做法大全？一起来了解一下吧。
鹅掌是一种不太常见的食物，市面上出售的大多都是卤制而成的鹅掌，虽然味道不错，但终究不是那么的营养。那么，鹅掌怎么做才好吃又营养呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
鹅掌扣海参的做法
主料：鹅掌500克,海参500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
步骤：
1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。
鹅掌扣海参的特色：
色泽红亮，口味醇正。
鲍汁花菇扣鹅掌的做法
主料：水发花菇400克、鹅掌3只
辅料：上海青2棵、金华火腿40克、鲍汁250克
调料：油适量、盐适量、料酒20克、姜片15克、葱段5克、冰糖20克、头抽10克、鸡精3克、白糖3克、淀粉适量、胡椒粉少许、竹篱1张
步骤：
1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。
主料： 鹅脚翼 900克
辅料： 火腿 15克 冬笋 15克 香菇（鲜） 10克
调料： 姜 5克 盐 5克 味精 1克 小葱 5克 鸭油 10克 各适量
烧鹅掌的做法：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
更多烧鹅掌信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shaoezhang
红烧鹅掌 主 料： 鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。 做 法： 1、将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油7.5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
2、花肉、排骨分别斩为2、3块，用镬炒香，溅绍酒，放入二汤、火腿皮、精盐、珠油7.5克（1钱半）、甘草、桂皮、姜、葱、香菜同滚。
3、用炖钵落竹筷子两段和疏竹笪垫底。把鹅脚放入钵内。再把花肉、排骨连汤倒入鹅脚上面。用炭炉旺火火靠炖。炉火先武后文，炖至30分钟，投入冬菇、笋尖同炖20分钟，原汁约存200克（4两）。
4、用碗把鹅脚一只一只排落碗内。冬菇、笋尖也排占一角。然后把鹅的脚筒装入碗内。花肉、排骨、火腿皮、姜、葱等物全部不用。将原汁灌入碗内。食前放入蒸笼，约１５分钟取出，倒出原汁下镬，整碗鹅掌反扣落碟中。原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鹅掌上即成。
广式焖鹅掌是一道经典的广东特色美食，其口感鲜香，肉质鲜嫩，深受广大美食爱好者的喜爱。下面从食材清单和制作步骤两个方面详细介绍广式焖鹅掌的做法：
食材清单：
1. 鹅掌：8只
2. 猪肉皮：250克
3. 湿草菇：25克
4. 笋尖角：50克
5. 蒜：1条
6. 八角：1粒
7. 麻油：2克
8. 酱油：15克
9. 粉水：20克
10. 白糖：10克
11. 芫荽头：10克
12. 胡椒粉：0.2克
13. 二汤：500克
14. 生油：1000克（耗100克）
制作步骤：
1. 将鹅脚洗干净，每只脚斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用。
2. 将草菇用清水浸洗干净，控干水分备用。
3. 旺火热锅下油，将鹅脚放下炸至金黄色，捞起。再将笋尖过一下油，然后一起捞起。
4. 将锅里的油倒出，留余油，放入蒜、姜、八角、糖、酱油、酒、二汤，将鹅脚、猪肉皮、草菇、笋尖一起放下锅，加盖用慢火焖至烂熟，下蒜段、胡椒粉、麻油、勾芡，最后加芫荽即可。
以上就是广式焖鹅掌的做法，希望能够帮助到您。
主料：鸭掌
辅料
：八角、桂皮、 花椒、香叶、冰糖料酒、生抽、老抽、干辣椒、食盐
做法：步骤1
、准备材料
步骤2
、将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
步骤3
、大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用
步骤4
、净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及鸭掌
步骤5
、翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀
步骤6
、红烧鸭掌的做法图解
下入老抽、生抽炒匀上色
步骤7、
下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀
步骤8、
倒入与锅内所有材料齐平的热水
步骤9、
红烧鸭掌的家常做法
盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可开吃。
以上就是红烧鹅掌的做法大全的全部内容，将卤料放入开水中制作卤水，将鹅掌放入卤水卤两个小时，鹅掌中含有较多的筋较多，如果煮得不够久鹅掌就不够软糯，用卤水卤也保证了鹅掌的入味。查看剩余1张图 4/6 在锅中放入适量的油，将卤好的鹅掌放入热锅中煸炒。
