炒小鱼干怎么炒好吃？1、小鱼干处理的要干净,剪掉鱼头,然后挑出内脏包括黑膜,之后再用冷水浸泡20分钟,多次淘洗,淘洗掉盐分。 2、锅中倒入适量油,不能太多也不能太少,起码能够煎炸,鱼干控干水分倒入锅中煎炸一分钟,然后捞出放一旁。 3、那么，炒小鱼干怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
1、小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软。摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分，记得沥除。如果使用生芝麻，洗净沥干，摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光。建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用。
2、炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热，温度约150-160度。（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手）。
3、持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒。即刻把小鱼干捞出，此时鱼干已把油脂吸干，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟，让油脂滴出。
4、白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开。
5、加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。
6、确定锅底没有水分，一定要炒到酱油香飘出，水分才干爽。
丁香炒鱼干的做法原料： 小鱼干200克，豆干六块（切丝）。调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。做法： 1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食论坛]2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。酸萝卜鱼干汤原料/调料酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许制作流程(1)把酸萝卜洗干净切片。(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。鱼干苦瓜用料： 苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克调味料：味精少许，盐适量，高汤500克制作方法：1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.卤鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
1.香辣鱼干
（1）将鱼干给清洗干净，把水给沥干。辣椒切碎，蒜切成片状，生姜切成末状。
（2）锅中加入适量的油，等油热好之后，把鱼放到锅中炒一下，再盛起来备用。
（3）炒锅中，加入花椒炒香，再加上豆瓣酱，生姜，辣椒，豆豉，生抽，醋，蚝油，盐，最后再加入鱼干，炒合好就可以出锅开动了。
2.豆干蒸腊肉
（1）将腊肉还有鱼干给准备好，把鱼干斩成小块状，再用水浸泡软，大约需要30分钟。
（2）鱼干泡软之后，把水份给沥干，再把生姜丝铺到鱼干上面。腊肉也清洗干净，切成薄片，码到鱼干生姜丝上面。
（3）再往腊肉上面，给滴上一层豉油，放到蒸锅上面，蒸熟就可以吃了。
3.炸鱼干
（1）将鱼干用清水浸泡好，泡软就可以了，然后再把水份给沥干，然后放到碗中，加上盐，糖，生抽，料酒，均匀的腌制一下。
（2）在鱼干里面放上盐，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上面粉还有鸡蛋，让鱼干可以均匀的裹上糊。
（3）锅中加上油，等油热好之后，把鱼干放到油锅中用小火给炸制，炸成金黄色的装到盘中就可以了。
干小鱼做法如下：
1、首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎，姜、蒜切片。
2、然后锅热倒油，转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出。
3、最后锅留底油，下入辣椒、盐、姜、蒜、蚝油炒至断生，将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
巨巨巨下饭的小鱼干炒辣椒做法：
食材：小鱼干100g左右，辣椒适量。
做法：
1、小鱼干清洗干净备用。
2、起锅烧油，下入姜蒜爆香。
3、放入小鱼干和辣椒，翻炒均匀。
4、加一圈生抽，加一点点盐，一点点白糖，一点点鸡精翻炒均匀。
以上就是炒小鱼干怎么炒好吃的全部内容，1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；4、加入少许的白糖、酱油；5、放蒸锅内大火蒸15分钟；6、最后撒上葱花即可出锅。
