香干炒肉的家常做法？1、将所需材料分别切好备用；2、起锅放油，放入辣椒、生姜、大蒜翻炒；3、爆香后放入五花肉，倒入少许料酒继续翻炒；4、五花肉稍微出油，倒入香干继续中火煎制；5、香干微黄后倒入芹菜；6、芹菜炒变绿后放入1克盐、那么，香干炒肉的家常做法？一起来了解一下吧。
饭店做的香干回锅肉肥而不腻的小技巧包括以下几点：
1. 选用优质瘦肉，去掉多余的脂肪，腌制时加入姜片、葱段和绍酒来去腥提鲜。
2. 炒肉前可以将肉片用少量的淀粉和蛋清搅拌均匀，这样炒肉时会更加嫩滑。
3. 炒肉时火力不宜过旺，以中小火煸炒，肉片多翻炒几次，炒熟后再放淀粉勾芡。
4. 加香干时可在香干切成条后用清水焯烫一下，再沥干水分，这样香干入味更好，口感更加嫩滑。
5. 调味时适量加入酱油、盐、糖等调料，如果喜欢口感更鲜美可以多加一些生抽、老抽。
以上是制作香干回锅肉肥而不腻的一些小技巧，期望对你有所帮助！
食材用料
豆干200克
西芹2根
胡萝卜半根
青椒1个
瘦肉100克
食用油适量
食用盐适量
生姜大蒜头适量
料酒5克
生抽1茶匙
胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
红辣椒2茶匙
耗油5克
鸡精1茶匙
香干炒肉丝的做法
1.准备好食材。
2.生姜大蒜切片！其余食材切成丝。瘦肉切成丝后用！料酒！耗油.生粉！胡椒粉，生抽，鸡精腌制十分钟入味。
3.锅里放入清水烧开，倒入豆干焯水两分钟捞出。
4.捞出沥一下备用
5.锅里烧热油，将生姜.大蒜头.红辣椒爆香放入瘦肉，炒至瘦肉变白盛出。
6.重新洗锅放油烧热放入胡萝卜青椒西芹丝翻炒一分钟。
7.倒入香干翻炒3分钟
8.洒入少许水
9.炒至香干有点变蓬这时放入盐。少许生抽炒均匀。
10.将瘦肉倒入翻炒一分钟盛出。
小贴士
1.香干焯过水再炒这样更入味！
豆腐干炒肉片的家常做法材料
豆腐干1块，猪肉150克，青红椒、胡萝卜、葱姜、木耳少许，油、酱油、盐、料酒、胡椒、糖、鸡精适量。
做法
1、豆腐干切片，青红椒、胡萝卜洗净切片，木耳泡发。
2、猪肉切片加水、酱油、料酒、盐、淀粉抓匀。
3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。
4、再起锅热油煎豆腐干至焦黄色。
5、放葱姜、胡萝卜、木耳、青红椒煸炒片刻。
6、放肉片、酱油、盐、鸡精炒匀即可。
用温水浸洗一会，但不要太长，差不多6到10分钟。先炒肉丝，等肉熟了后，加入香干，翻炒，加入调料，最后加盐，出锅！
香干回锅肉是一道常见的川菜，也是广受欢迎的家常菜。而要做出肥而不腻、口感鲜嫩多汁的香干回锅肉，需要掌握以下几个小技巧：
1. 肉与香干搭配：肉与香干搭配时，可以选择五花肉或者猪肉里脊，这样的肉质比较嫩滑，加上香干的口感，可以突出肉质的鲜美并营造出更佳的口感。
2. 切肉技巧：切肉时应该切成稍厚一些的片或者块，这样比较容易被吸收和入味，并且在热锅中容易煎熟，避免焦糊或者煮老。
3. 过油和焯水：在回锅肉之前，先将肉片用开水焯过或过油处理。这样可以去除肉中的血水和脏杂质，同时保持肉的鲜嫩和口感。
4. 热锅冷油：做香干回锅肉时，一定要先热锅后加油，这样可以让油均匀加热，避免油温不够，导致食材煎炸不均匀，影响口感。
5. 翻炒次数：火候和翻炒次数是影响香干回锅肉口感的重要因素。炒至香干的表面略带金黄，炒至肉的表面焦香色，翻炒次数尽量减少并且快速翻炒，这样可以保持肉的鲜嫩并使香干脆口。
6. 佐料调味：香干回锅肉的佐料和调味可根据自己口感来决定，常用的佐料包括蒜末、姜末、花椒等等。调味方面可选用盐、酱油、糖、胡椒粉等，但最好不要过于油腻，以免口感沉重。
7. 出锅前的处理：香干回锅肉出锅前可以放入一些青蒜丝或者香菜末提鲜，亦可以适量撒上一些白芝麻或者葱花提升口感。
以上就是香干炒肉的家常做法的全部内容，第一、 首先我们要准备好新鲜的香干和适量的瘦肉，如下图所示。关于瘦肉的选择，小编建议大家最好选择猪里脊肉会比较好。第二、 然后把香干切成宽约一厘米的段，如下图所示。第三、 接着把香干用酱油，蒜蓉，盐巴。
