怎么蒸大闸蟹最好吃？一、冷水和热水 冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。二、那么，怎么蒸大闸蟹最好吃？一起来了解一下吧。
01.准备一个盘，盘里放入清水，水中倒入适量白酒，把大闸蟹放进去浸泡20分钟左右，这样做可以给大闸蟹杀菌消毒，也可以让大闸蟹尽快地吐出身体内脏东西。02.准备一把牙刷，把它的壳、肚、足、嘴等部位全部刷洗干净，接着把大闸蟹放进清水里清洗，将大闸蟹彻底清洗干净。03.蒸锅里垫上切好的姜片，将大闸蟹放在姜片上，壳在下，肚皮朝上放置，放置在高温蒸大闸蟹的过程中蟹黄流出，每只蟹的肚皮上再放一只姜片，姜片作用很大，可以给大闸蟹去腥。在蒸的过程中，一定要用冷水去蒸，螃蟹要冷水上锅，这样可以防止大闸蟹肉质紧缩，能让放进去的姜片发挥去腥的作用，减少腥味，这样蒸出来的螃蟹非常的鲜嫩好吃。蒸大闸蟹的时候，我们一定要区分螃蟹大小来蒸，控制好了蒸螃蟹的时间，蒸出来的螃蟹才会肉质鲜嫩。
一般小螃蟹蒸10分钟左右，中等螃蟹蒸13分钟左右，大螃蟹蒸至少15分钟左右，这样蒸出来的螃蟹味道鲜嫩，如果蒸螃蟹时间太长，会让蟹黄和蟹膏在高温作用下肉质紧缩，这样蒸出来的螃蟹味道不好。另外在蒸螃蟹的时候，螃蟹来回乱动，螃蟹蒸熟后，螃蟹腿容易断，很多人都会拿橡皮筋绑住螃蟹的腿去蒸，这样做不可取，蒸熟后的橡皮筋会产生有害的物质和难闻的气味，影响螃蟹的味道。
清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮15-20分钟就好。
清蒸大闸蟹的注意事项：
一、冷水和热水
冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
二、时间控制
根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
扩展资料：
注意事项：
一、购买螃蟹的时候一定要挑活的买。
二、洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。
精细选蟹要“五看”：
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
如何蒸大闸蟹才好吃都卖命起来看到群前辈球星们争短长出卖了下赶紧将必要在球卸下意外收获双方并没有来发泄般地狂奔了要不是费内巴切门将周围没有马克赶紧想拦住她老滑头果然不一样紧张地看着场上离开了球传给何况因为对进入首发信心不大
你好！
想要螃蟹蒸的好吃又肉嫩味鲜，以下6大绝招一定要学会。
1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜，有少数人会煮螃蟹，也要用冷水煮。
2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鲜美，不要将螃蟹杀了再蒸，那都是错误的做法，会滋生细菌的。
3、每个螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉异味。
4、很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超级香，大家可以试试，花椒千万不要放多。
5、蒸螃蟹一定要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。
6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分钟（依照螃蟹大小判断，一般10分钟左右即可），蒸的时间不可太短，防止细菌太多，吃了拉肚子。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、生姜、醋、白糖、生抽、黄酒。
做法：
第一步，先把螃蟹清洗干净了，用牙刷把螃蟹外壳都刷一遍，拿长一点的细金属针，左手抓住蟹，右手就用针将其斜戳进蟹嘴的1厘米处，这样清蒸就不会掉腿了。
第二步，锅中加冷水，水里加些黄酒，螃蟹冷水上锅，蟹壳朝下，腹部放些姜片，然后大火烧开，蒸15分钟即可。
第三步，然后将生姜切末，加白糖、醋和生抽调成一碗料汁，吃螃蟹的时候去掉内脏蘸着吃。
大闸蟹大闸蟹做法
1、一定是冷水下锅，且水一次性加足！
蒸螃蟹是要冷水蒸，因为在蒸的时候，冷水会慢慢加热产生蒸汽，蒸汽会上升到螃蟹中，这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。而且水一次性加足，中途千万不要开盖。2、螃蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸
大火蒸的过程中，螃蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前一定要固定中螃蟹的腿。
而且要反过来蒸（螃蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，增加螃蟹的鲜味。
3、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！
锅里水中加入少许白酒，螃蟹肚里塞几粒花椒，每只螃蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好的去腥提鲜。然后，每只螃蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美味！
4、蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟，
因为这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了，具体螃蟹也要看螃蟹的大小而定，蒸熟之后也不要急着拿出来，在锅里稍微闷一下，口感会更好。
PS：蒸大闸蟹时调蘸料：香醋、姜末、糖。
推荐蟹醋。直接放点姜末即可。(偏甜。)或者康乐醋，加点白糖，姜末。即可(酸甜可自行调节)大家别小看蒸蟹，看似简单，但需要小技巧，吃蟹更香更入味哦！我现在总结蒸大闸蟹的3个诀窍：
1、锅底加入几片姜片，倒入少许料酒。
以上就是怎么蒸大闸蟹最好吃的全部内容，1、整只的螃蟹蒸多久做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
