怎么做大排好吃？1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。3、把小葱清洗干净，那么，怎么做大排好吃？一起来了解一下吧。
1、材料：大排500克。
2、将大排用冷水浸洗干净。
3、用专用将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。
4、将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。
5、将生鸡蛋粉碎、调均，备用。
6、将水淀粉放水调合，备用。
7、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。
8、起油锅，将油烧至70度上下，随后开文火；把裹上鸡蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至双面变黄；所有炸完后，将全部炸好的大排再次放进锅中中再炸一下；随后出锅备用。
9、将锅中油倒出，在锅中添加米酒、生抽、醋、盐、糖各适当，开展调合。
10、将炸好的大排倒进锅中，开文火煸炒匀称。随后放水至水位线与大排平。
11、大火烧至料汁浓；就可出锅享用。
准备：
猪大排 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
步骤一：把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打。它味道鲜嫩可口。
步骤二：加入一勺料酒、一勺盐、一勺黑胡椒和适量生酱油。
步骤三：加入适量酱汁和大蒜，腌20分钟。
步骤四：在平底锅里加热油，然后在一排小火上煎。
步骤五：煎至一边略熟，然后翻到另一边，继续用小火煎。在小火上煎，直到两边的排都变成褐色。把排放在盘子里。
步骤六：锅里剩下的肉汁用适量的淀粉在大火中煮沸。汤很浓，洒在大的一排上。它看起来很好，尝起来很好吃。它也可以排入锅中，具有水和淀粉烹饪效果几乎是哟。
软嫩炸大排做法：
1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维；
2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用；
3、拍上少许淀粉，拍好抖落一下；
4、大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，
5、热锅入少许油，放葱姜煸香；
6、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖；
7、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。
将猪大排蘸上面粉，然后加入锅中，炸成两面焦黄，加入生抽和老抽，然后加入清水，慢火煮30分钟左右即可食用。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
以上就是怎么做大排好吃的全部内容，1. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。2. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。
