腊肉如何做好吃？步骤一、将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。步骤二、取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。步骤三、将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用。步骤四、热锅，那么，腊肉如何做好吃？一起来了解一下吧。
腊肉：一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
香肠:
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。
具体做法：
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
7、成品。
注意事项
1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。
1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全
2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末
3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭
4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。
5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！
食材用料：
豆角500克相克食物
腊肉一小块
辣椒四五颗相克食物
蒜瓣2个
油少许
味精少许相克食物
盐少许
菜谱做法：
1.豆角去蒂，去丝，掰成段洗净。我比较喜欢手掰，一般不切，一边掰着一边走走神挺好的，就是经常把该放进盆里的豆角也顺手放进垃圾袋，洗好之后要控好水，用吸水纸把豆角上的水吸干也可以。
2.腊肉一小块，把皮去掉，切成小丁，碎一点也没关系。辣椒四五颗，切成小段，蒜瓣2个，切成片。
3.锅中放入油烧热。
4.把豆角放进油锅里中火炸至变色变软即可，通常需要十分钟左右，火不要太大，太大容易炸过火，中间要随时用铲子翻动，这样豆角炸的才均匀，不会有的熟有的不熟，豆角一定得做熟了才能吃，我的原则是宁可煮过一点，也不能生。
5.炸好的豆角先捞出去，用锅中的少许剩油把蒜片和辣椒煸出香味。
6.放入切好的腊肉丁翻炒。
7.再放入炸好的豆角继续翻炒，出锅前加少许味精和盐，盐千万不要放很多，比正常量要减大半就可以，因为腊肉本身也比较咸的。
8.出锅装盘，吃。
用料
腊肉
青蒜
干红辣椒
花椒
生抽
青蒜炒腊肉的做法
腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
将青蒜翻炒均匀即可
以上就是腊肉如何做好吃的全部内容，腊肉炒豆干 腊肉清洗干净，上锅蒸取出切块，豆干切成条，蒜叶切段（或小香葱）备用，腊肉下锅翻炒，放白糖翻炒后，放入豆干和蒜叶（葱段），炒到蒜香味即可。腊肉炒蒜薹 腊肉清洗干净，上锅蒸取出切片备用，蒜薹切段。
