鲜蕨菜怎么做好吃？二、凉拌蕨菜 1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、那么，鲜蕨菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
蕨菜怎么吃
蕨菜虽然是一种野菜，但是它的受欢迎程度非常高，很多人都特别爱吃蕨菜做成的菜肴，那么厥菜该怎么吃呢?也有一些人对此比较的疑问，接下来本文将为大家介绍一些关于蕨菜的吃法，希望能对各位提供帮助。
1、清炒蕨菜
蕨菜可以直接清炒着吃，这种吃法是最为普遍的，也是最为简单的吃法，首先要准备好适量的蕨菜，然后在清水中清洗干净以后，放入开水中焯一下水，再把它放到油锅里面，放入一些盐进行爆炒，直到把它炒熟炒香即可，清炒蕨菜，能够提高食欲，促进消化，而且做法相对非常简单，是非常值得推荐的一道清炒类菜肴。
2、蕨菜炒肉
如果感觉单独炒厥菜不够味的话，那么还可以选择把蕨菜和肉一起炒，蕨菜炒肉的话是非常清香可口的，味道是非常称赞的，而且营养价值特别高，首先要准备适量的蕨菜和猪肉，把两者全部清洗干净，然后切好，在锅里面放入一些油，烧热后先把肉放进去翻炒，最后再把蕨菜倒进去一起进行翻炒，再加入适量的生抽酱油食用盐，最后滴入少量的水，把水烧干以后就可以装入盘中了。
3、蕨菜炒香肠
蕨菜和香肠一起配合，炒成菜来吃的话也是特别美味营养的，首先要准备好适量的新鲜蕨菜和香肠，把蕨菜清洗干净，香肠清洗干净后切成一片一片的，然后将两者倒入锅里面，放入少量的植物油和食用盐，再放入一点点醋进行翻炒，直到把它炒香入味，就可以装入盘中享用了，蕨菜炒香肠比较美味，吃起来的口感特别好，可以算得上是一道上等的美味佳肴，而且具有开胃的作用，食欲不振的人特别适合吃这道菜。
蕨菜营养丰富，有很高的药用价值，适当食用可以缓解三高，改善便秘，止泻利尿，预防流感等功效。新鲜的蕨菜不能直接食用，我们要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡冲洗干净。煮锅放水，放一勺食盐，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分钟，去除掉苦涩的味道。然后捞出放在水中浸泡一天，期间每隔四个小时换水一次。如果蕨菜比较粗壮，就从中间分成两半。最初的水是红绿色的，随着不断的浸泡淘洗，水变得清亮，这时候就可以食用了。蕨菜可以多准备一些，一次性吃不完放冰箱冷冻保存，或者晒成干菜，三五个都没有问题。
一、凉拌蕨菜。
处理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，两勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食盐，点上几滴香油，撒些鸡精增鲜，搅拌均匀就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是开胃，做为日常的一道小凉菜食用，全家人都会很喜欢的。这道菜没有什么技术含量，根据个人口味调整调料品的用量就可以了。
二、蕨菜炒肉。
蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底锅放少许的食用油，倒入肉片，小火不断煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，变得微焦色后，把肉推到一边，用锅的另一半爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蚝油，食盐调味，两分钟左右就可以出锅了。
蕨菜扣肉好吃做法
准备食材如下：五花肉1块，蕨菜(干)1把，酱油5克，葱5克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少许，白糖2克，蜂蜜适量
具体做法如下：五花肉一块，层数越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥，煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞，锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容，蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来，蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛，先用滚水焯烫，再用冷水浸泡半日，这样能够去除蕨菜的粘液和腥味。泡好的蕨菜，可以用刀切成小段或撕成细丝，再佐以酱油、醋、小米椒等调料拌匀即可。
凉拌蕨菜的做法
食材用料
蕨菜 适量、植物油 适量、辣椒粉 适量、盐 适量、鸡粉 适量、味精 适量、
白醋 适量、生抽 适量、蒜 5瓣、干红椒 3个、白糖 适量、香油 适量、料酒 适量。
做法步骤
【 1 】 蕨菜焯水后，清水镇一下！捞出沥干水！干红椒3个，蒜5瓣；
【 2 】 蒜切碎，干红椒切斜刀段，辣椒粉备用；
【 3 】 锅中油热后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油；
【 4 】 将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中；
【 5 】 倒入辣椒油，搅拌钧匀；
【 6 】 最后放入蒜末、干红椒段继续搅拌；
【 7 】 装盘时淋少许香油即可。
关于蕨菜
蕨菜不宜长期大量食用；
【1】是因为蕨菜性质偏寒，食用过多容易刺激肠胃，引起肠胃不适；
【2】是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物，这类物质在高温的作用下能
得到部分的分解，所以作为春季的限量季野菜，尝个鲜即可，切记不可生食蕨菜；
蕨菜头部的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，一般是可以食用的，如果头部已经伸展开就不要食用了，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道；
蕨菜头部的绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此食用前一定要清理干净这些绒毛。
蕨菜营养丰富，有很高的药用价值，适当食用可以缓解三高，改善便秘，止泻利尿，预防流感等功效。新鲜的蕨菜不能直接食用，我们要把老根和上面的花摘掉，然后盆中放入一勺淀粉，浸泡冲洗干净。煮锅放水，放一勺食盐，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分钟，去除掉苦涩的味道。然后捞出放在水中浸泡一天，期间每隔四个小时换水一次。如果蕨菜比较粗壮，就从中间分成两半。最初的水是红绿色的，随着不断的浸泡淘洗，水变得清亮，这时候就可以食用了。蕨菜可以多准备一些，一次性吃不完放冰箱冷冻保存，或者晒成干菜，三五个都没有问题。
一、凉拌蕨菜。
处理好的蕨菜切成小段，加入一勺辣椒油，两勺蒜末，半勺生抽，一勺香醋，半勺食盐，点上几滴香油，撒些鸡精增鲜，搅拌均匀就可以吃了。脆脆爽爽的口感很是开胃，做为日常的一道小凉菜食用，全家人都会很喜欢的。这道菜没有什么技术含量，根据个人口味调整调料品的用量就可以了。
二、蕨菜炒肉。
蕨菜切段，五花肉切成薄片。平底锅放少许的食用油，倒入肉片，小火不断煸炒，直到肥肉部分煎出油脂，变得微焦色后，把肉推到一边，用锅的另一半爆香葱姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫县豆瓣酱，翻炒至肉片上色。倒入蕨菜，大火快速翻炒，放生抽，蚝油，食盐调味，两分钟左右就可以出锅了。
以上就是鲜蕨菜怎么做好吃的全部内容，1蕨菜炒肉片 如果想做出美味的蕨菜菜肴的话，那么你可以选择把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的话是非常清香美味的，而且营养价值方面也是很高的，具体的做法是这样的，首先要准备好适量的蕨菜和适量的新鲜猪肉。
