蘸水鱼的做法？盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克 麻辣水鱼的做法：1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，那么，蘸水鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.处理好的野生鱼，可以看自己吃辣的情况添加辣椒，2.锅里多放点油，倒入鱼稍煎一会，然后葱姜蒜辣椒暴香，3，加热水放剁椒，4..烧开放青椒继续炖，5.炖到汤汁余量到了你喜欢的程度，就可以试下味道做调整，出锅了，鸡精少放，野生鱼很鲜美～趁热吃。
云南虽然地处高原，并且全省山地面积占了80%以上。但是境内有金沙江、南盘江、红河、澜沧江、怒江、伊洛瓦底江六大水系，还有滇池、阳宗海、抚仙湖、星云湖、杞麓湖、异龙湖、洱海、程海、泸沽湖等众多湖泊。这些江河、湖泊孕育了云南众多的高原鱼类，也就使得云南人鱼类美味非常之多。
清汤鱼
清汤鱼是滇味之中最好吃的鱼汤，也叫“活水活鱼”、“清汤蘸水鱼”或“蘸水鱼”，营养丰富且汤味特别鲜美。正宗的云南清汤鱼要用当地的好水煮新鲜的活鱼，以天然野生的新鲜活鱼为佳。饲料养大的鱼类肉质泡软且土腥味较重，不适合用来烹制云南清汤鱼。最传统的清汤鱼做法其实是这样的，将活蹦乱跳的新鲜活鱼倒入温水锅里，盖上锅盖煮至汤水沸腾，打开锅盖撇尽浮沫，然后放入猪油、姜丝、葱段和盐，再煮上几分钟就可以吃了。
直到现在，云南女人坐月子期间，还习惯使用半斤到八两左右的大鲫壳鱼，按上述方法煮成清汤鱼食用，据说发奶的效果特别好，所以又称它为“发奶鱼”。
锅贴乌鱼
在昆明生活多年的汪曾祺曾经在《昆明菜》里写道：“一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是锅贴乌鱼。”乌鱼就是黑鱼，财鱼，是一种生命力比较顽强的鱼，在东南亚很受欢迎。
一般蘸水鱼是用罗非鱼来做选择罗非鱼是因为其刺少、肉厚、味道鲜美当然也可以用其他鱼代替这看个人的喜好 做好的蘸水鱼汤鲜肉嫩喝一口汤再夹一块肉蘸上特制的蘸水美味妙不可言 那鱼肉的鲜美滋味一定让你难忘 蘸水鱼做法就是将新鲜的鱼去鳞去内脏后清洗干净切成小块下姜片和葱段和鱼一起微微炸一下这样的目的是为了让汤色变白更好看些鱼差不多变色后就可以放入水煮了 如果觉得麻烦也可以直接把鱼和葱段姜片放入水中煮熟 等汤大开以后可以转为小火慢慢熬一会 待汤色差不多变白鱼熟了鲜味也出来的时候就可以出锅了 接下来就是蘸水鱼的重点——蘸水的制作蘸水一定要用煳辣椒面（就是用火炒过的辣椒） 然后加上薄荷叶、生菜、花椒面、葱花（如果有野生的小葱味道更好）还有盐和味精 最后加入之前做好的鱼汤不用太多一碗香气四溢的蘸水就制作好了 有了薄荷、煳辣椒的特殊香味和鱼搭配各种鲜香混合在一起会在口中产生奇妙的反应吃过以后你一定会竖起大拇指
我是云南的，我不知道我吃的那种是不是你说的，
蘸水鱼一般都是要罗非鱼，把那些做鱼的作料在锅里加油吵，然后加水，水开后把鱼一条一条的放进去煮，熟就行了，不够，我不是那么会做，我爸做的挺好吃的，我也只是一般了......
辣水鱼的制作材料：主料：甲鱼300克,猪脬100克
调料：辣椒酱30克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒15克,料酒30克,盐5克,淀粉(玉米)20克,蚝油10克,老抽15克,葱白25克,姜18克,五香粉5克,鸡精3克,植物油40克 麻辣水鱼的做法：1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
食物相克甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
以上就是蘸水鱼的做法的全部内容，制作方法：1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。
