香辣掌中宝的做法，怎样烧掌中宝更好吃

好吃技巧
2023-12-02

香辣掌中宝的做法？（1）先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用（2）锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻（3）锅留底油，放入椒盐料头，那么，香辣掌中宝的做法？一起来了解一下吧。

掌中宝腌制配方比例

提起鸡脆骨，它可是我们口中常常提到的掌中宝，鸡脆骨吃起来不但口感爽脆，而且制作方法也是多种多样的，由于它特殊的口感以及美味也是广受许多食客的欢迎，今天我们就给大家介绍几种鸡脆骨的基本做法。

香辣鸡脆骨

首先我们准备好以下一些基本食材：鸡脆骨，辣椒干，生抽老抽，蚝油食盐鸡精，胡椒粉姜片等等。

首先我们要将清洗泡发后的鸡碎骨控干水分，然后把它倒入一个盘中，加入适量的食盐，鸡精，白糖以及料酒抓拌均匀进行简单的腌制入味。起锅烧油，待油温上至67成热的时候，然后把鸡脆骨放入锅中煎至两面金黄，此目的就是为了将鸡脆骨上的一些残留脂肪油份逼出来，这样鸡肋骨才会更加爽脆。煎至两面金黄的鸡脆骨盛出备用，锅内留存少许的底油，然后再放入干辣椒段姜片进行快速煸香，然后再把鸡脆骨放入锅中进行快速翻炒，最后加入适量的生抽蚝油以及辣椒面翻炒均匀，再撒上适量的白芝麻出锅即可。

孜然烤鸡脆骨

首先我们将鸡碎骨放入冷水当中泡发清洗干净，然后再将其倒入开水当中进行简单的焯水控干水分备用，最后再将控干水分的鸡脆骨进行简单的腌制入味，加入适量的生抽蚝油食盐胡椒粉料酒抓拌均匀，然后再把鸡脆骨丁逐个逐个串上竹签，然后再将烤炉进行预热，上下底火将近200度左右，在鸡翅骨的表面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后放入炉内关上炉门进行烤制入味即可。

香辣掌中宝怎么腌制

大学食堂冬天吃麻辣烫，汤底，配菜

四川味

汤底：麻辣香爽

四川麻辣烫的汤底特色就是多辣椒、花椒，是特调的秘制老汤，所以吃起来麻椒味道会偏重，满满的红油浮在表面，真的是又麻、又辣、又烫，爽口非常，吃完之后让你满嘴唇齿留香

主食：方便面饼/宽粉

吃四川麻辣烫的宝子们，主食更喜欢方便面饼跟宽粉，方便面饼易熟且口感香，经过油炸过后的面饼通过麻辣烫的浸染，会更易吸收汤汁的味道，让喜爱吃辣的宝子们，无比欢喜..

东北味

汤底：骨香浓厚

要说这东北的麻辣烫，汤底就是奶白色的，通过大骨头的熬制，再放入麻酱、麻油，以及糖与醋进行调制，整个汤料口感浓郁，温和不刺激，吃完菜，汤都可以慢慢喝完

主食：黄面

吃东北麻辣烫是一定要点黄面的，黄面不但口感劲道有嚼劲，而且味道特别的好吃，多吃不怕不消化，吸收了汤汁之后，整个黄面的味道直接升级，真的是非常实在

四川味

荤菜：麻辣牛肉

吃一碗四川麻辣烫又怎么可以不点麻辣牛肉呢，不仅满足你喜欢辣的味蕾而且肉质还非常的嫩滑，一口下去，小那叫一个满足呀，一点都不会咬不动哟，劲道好

荤菜：黑毛肚

不是只有吃火锅才吃黑毛肚，吃四川麻辣烫也一样要吃黑毛肚，香脆可口毛肚的皱皮中带着汤底的麻香，真的好吃，比起火锅的吃法，又有不同，它更适合不紧不慢的慢慢吃··

东北味

荤菜：午餐肉

东北麻辣烫里面少不得午餐肉哟，厚实的肉片，本身自带肉味，口感温和，在浓郁的汤底中慢慢浸泡，让两者的香味相互交融，这个时候吃午餐肉才吃的到精华

荤菜：蟹棒

无论蟹棒在汤底中煮的烂不烂都一样的好吃，蟹棒吃起来条顺，属于口感有嚼劲的食物，在汤汁中经过翻煮，吸收了麻香，让原本的香甜的口感多了一丝咸香，好好吃

四川味

荤菜：虾滑

吃四川麻辣烫，虾滑是一定要点的，虾子属于海鲜，当做成了虾泥，反而口感更容易，既不需要繁琐的剥虾，又能快速送中，味道那叫一个美滋滋呢

荤菜：鱿鱼花

另外一个必点的菜品，好像海鲜即便是冷冻的，经过麻辣烫这里这么一滚又能恢复到原先的味道，所以鱿鱼很少会错过四川麻辣烫的碗里，即便都是片花再煮，更入味哟

东北味

荤菜：鱼排

鱼排也是东北麻辣烫中非常常见的，鱼排的优点是好入味，可以煮的柔软还不容易烂，既适合火锅，也适合麻辣烫，虽然有点压秤，但谁又能受得住鱼排的诱惑呢

荤菜：肉丸

东北麻辣烫特别喜欢肉丸，无论是牛肉丸还是鱼丸，又或者是包心丸，都是东北麻辣烫的灵魂配菜，丸子本身味道单一，但是通过麻酱汤底的调味，比平时吃火锅，更好吃了

四川味

荤菜：香辣掌中宝

掌中宝当然也是不能错过的啦，宝子们喜欢它，就是因为它里面的香骨吃起来既脆又有嚼劲，通过腌制，再经过汤汁煮熟，这样的掌中宝无论是谁都无法拒绝

荤菜：麻辣排骨

麻辣排骨也是四川麻辣烫中不可多得的美味呢，还是得带辣的才好吃，排骨本身既有肉又有骨，骨头可以吸收汤汁，而肉因为不多，好煮熟，骨边肉吃起来，更香更诱人

东北味

荤菜：肥肠

肥肠不能错过呀，柔软的肥肠，经过清洗，在汤汁中翻滚，味道依然香糯可口，有别于油跟溜肥肠的做法，东北麻辣烫里的肥肠吃起来特别的满足而充盈

荤菜：鹌鹑蛋

我想谁会在吃麻辣烫的时候不点鹌鹑蛋呢，小小的蛋即便煮个几分钟也已经非常入味了，一口一个，沾点汤汁好吃又有营养，我想东北麻辣烫的必点就是它了

四川味

素菜：油豆皮

油豆皮是一定要点的，豆皮本身很薄，很容易煮熟，同时豆皮又特别容易吸油，经过吸收之后，豆皮会变的膨胀，而口感也会更好，不会只是豆味，还有其他配菜的综合味道

素菜：贡菜

又一道不能错过的特色素菜，贡菜经过发泡，还是保留了它自己的特色口感，就是韧劲，脆口，这样的菜在汤汁中虽然不吸油，但只要配上一点麻辣香，就可以立于不败之地

东北味

素菜：豆泡

豆泡本身就是油炸过的，它很香，同时它内部又是软糯吸水，一旦放到东北麻辣烫里面，它可是能吸足浓郁的汤汁的，那叫一个饱满，吃到口里，既像吃又像喝，满足

素菜：油条

跟豆泡一样，也是东北麻辣烫中被点几率非常高的配菜，煮的生一点，香脆的很，煮的软烂一点，也好吃，油条就是属于那种特别好入味的配菜，便宜又好吃

四川味

素菜：笋子

一定要点哟，这个笋芽儿的味道口感，可不同，笋子吃起来脆口，就算在麻油中也依然可以保留自己的爽口不软，属于喜欢追求蔬菜本源味道的宝子，当然也是要点的啦

素菜：折耳根

折耳根当然也可以作为四川麻辣烫中的素菜搭配啦，很多人一开始拒绝，可是经过汤汁煮了后，口感变的有点像土豆，本身的腥味就没有了，其实可以试一试，真的很好吃

东北味

素菜：豆芽

吃东北麻辣烫，这个豆芽是一定要放的哟，无论是生一些还是熟一些都好吃，生的话口感比较脆，熟一些的话，定得放豆芽口感又很软，所以说东北麻辣烫是一

素菜：大头菜

没错，吃东北麻辣烫，是一定要放大头菜的，真的非常好吃，熟了的大头菜，在吸收了浓郁汤汁后，那个味道让人受不了，已经超过了蔬菜本身的味道

辣子掌中宝的做法

其实掌中宝最开始是鸡爪当中突出来的一块厚的肉垫，但是由于鸡爪上这块肉数量少，所以价格昂贵，不是大众可以吃的起的食材。于是大家就发现在鸡的翅中，翅根以及鸡腿中间连接部位的软骨，和掌中宝的口感非常的相似，而且能够取到的部位的数量也比较多，因此现在吃到的掌中宝基本上都是从鸡翅，鸡腿这些部位所取出来的软骨，价格也比较便宜。

二、掌中宝怎么烹制比较好吃

1.烤掌中宝

烤掌中宝现在很多人都爱吃，因为烤制过的掌中宝，外皮脆脆的，里面还是比较鲜嫩多汁的。烤掌中宝有两种烤法，一种是将掌中宝腌制好之后穿在烤棒上面，然后放入烤架当中去烤，刷上一些油，撒上一些烧烤粉就可以吃了。另外一种是直接在专门吃烤肉的烤盘上面进行烤制，这样的话也比较方便，烤的时候注意翻面，然后刷上一些油，蘸着烧烤粉特别的好吃。

2.爆炒掌中宝

爆炒掌中宝是最直接也是最简单的制作方法，跟平时炒菜一样。掌中宝建议提前腌制一下，炒的时候多放一些油，用大火来爆炒，这样炒出来的掌中宝会又嫩又湿润，口感会比较好一些。同时在炒的时候，还可以加入一些配菜，比如青豆，玉米，木耳或者青椒，香菇等等，会更加好吃一些。

3.清蒸掌中宝

蒸出来的掌中宝更加嫩一些，吃上去口感更加脆一些。