牛排怎样炖好吃?大火烧开转小火慢炖(我不用高压锅,一般小火炖2小时)炖牛排的做法 步骤7 1小时的时候翻动一下,此时可以尝尝咸淡,不够味道可以加生抽或盐炖牛排的做法 步骤8 佐料用的勺子大小(因为撇浮沫脏脏的还没刷),那么,牛排怎样炖好吃?一起来了解一下吧。
用料
牛排(内蒙乌兰牧场带回) 6块
葱 1小棵
姜 4-6厚片
蒜 4瓣
花椒 1.5-2小撮
八角 1个(小粒的1.5个)
桂皮 1块
香叶 2-3片
冰糖 1块
黄酒(或料酒) 1勺
老抽 1/3勺(喜欢颜色重的可以多些)
生抽 1-1.5勺
辣椒(可以不放) 2-3个
蚝油(可以不放) 1/4勺
盐 一小撮
炖牛排的做法
头天晚上冷藏室解冻,解冻好的牛排泡一下血水,泡到肉肉有点惨白炖牛排的做法 步骤1
我每次泡2回,第一次的血水倒掉,再泡一下炖牛排的做法 步骤2
泡好后冲洗一下,放入锅中倒入清水(冷水下锅)加葱姜,开中大火煮炖牛排的做法 步骤3
慢慢会有浮沫,耐心的撇去浮沫炖牛排的做法 步骤4
撇去浮沫后很清澈炖牛排的做法 步骤5
加入黄酒,葱姜蒜,冰糖,香叶,桂皮,辣椒,花椒(图片分量),八角(图片分量),生抽,老抽,蚝油,盐(少量,后面不够味道可以再加)炖牛排的做法 步骤6
大火烧开转小火慢炖(我不用高压锅,一般小火炖2小时)炖牛排的做法 步骤7
1小时的时候翻动一下,此时可以尝尝咸淡,不够味道可以加生抽或盐炖牛排的做法 步骤8
佐料用的勺子大小(因为撇浮沫脏脏的还没刷),1小时翻动的时候如果觉得水少一定加开水哦炖牛排的做法 步骤9
再1小时用筷子试试,或是尝一下是不是你喜欢的软硬,没问题关火焖一会儿就可以吃啦
你好,要想炖牛肉好吃又烂的话,与你分享几个小技巧:
1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
2、旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3、烧煮过程中,盐要放得迟一些,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。
4、炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
6、加一些酒或醋,炖一公斤牛肉的话可以放2至3汤匙的酒或1至2汤匙的醋,这样可以使牛肉炖的软烂。
7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
比如胡萝卜炖牛肉的做法:
原料:牛肉500克,白萝卜500克,红萝卜适量,冰糖适量,红枣数颗盐适量,生姜1块,黄酒适量,酱油2勺,干辣椒适量,葱适量。
做法:
1.酱油,黄酒,盐,红枣,干辣椒,生姜,冰糖,牛肉,白萝卜,红萝卜,葱。
2.锅里水烧开.牛肉下锅用水焯一下捞起,放进砂锅,加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐,水漫过牛肉,汤烧开后慢火炖1小时,关火焖1小时。
3. 切好白萝卜,胡萝卜切块放进砂锅。
、黄牛的排骨10千克洗净,剁成10×4×2厘米的大块,用流动水略微冲洗,加入腌料(啤酒1升,蔬菜汁5千克,黄飞红香辣酥200克,香料粉15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),抓拌均匀,腌制24小时。
2、老藕4千克去皮,切成大的滚刀块,加入盐100克拌匀。
▲熟处理:锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛排,小火浸炸至排骨肉质结壳,捞出控油。
▲预处理:
1、锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小香葱段200克,香料包1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ449824916),火锅底料1包,郫县豆瓣400克,海鲜酱30克,排骨酱50克,小火煸炒至豆瓣发酥,倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15 克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加)大火烧开,改小火烧制2小时,将排骨捞出,汤汁过滤存放。
2、老藕分装入20个容器内,上笼大火蒸至软烂。
▲备注:
1、客人点菜时,按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内,烧开后出锅,装入容器内,撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
汤尼茱迪/TNJD
制作方法:牛肉切大片,放在面板上用肉锤或者刀背拍松,放入黑胡椒粉、蚝油、食盐腌制起来。2.做意面或者披萨用道德披萨酱,用橄榄油、番茄沙司和蚝油做调味料。3.准备洋葱和番茄还有大蒜,因这次家中没有了,省略。这是做酱用的主要材料。4.番茄去外皮用捣碎或者料理机打碎备用。5.洋葱切小粒备用。6.炒锅放橄榄油。7.下入蒜粒爆香,炸成金黄色。洋葱翻炒。9.放入制好的番茄汁。10.放入番茄沙司。11.放入蚝油。12.加入白糖搅匀开始煮酱,因为番茄我放的多,就没有另外加水,如果不放番茄的,可以加入水熬制,一直熬到酱汁浓稠。13.酱汁熬好后,加入黑胡椒粉和鸡精,即可关火。14.意面适量备用。15.烧开水,在水开后放入食盐和橄榄油。16.放入意面进行煮,我是煮到面全熟,其他朋友可以按自己口味自行调节,一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即将煮好的时候,放入玉米粒煮一下。17.煮好的面,放冷水里冰一下后,沥水拌上橄榄油放粘。18.一只鸡蛋放煎锅里煎至蛋清凝固蛋黄未成熟状态。19.煎锅放少许橄榄油。20.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火,这样利于锁住肉里的水分,不至于肉干柴。21.肉煎全熟即可。22.铁板烧热,放入牛排和鸡蛋,放入意面,撒入玉米粒,浇上黑椒酱,喜欢蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。
以上就是牛排怎样炖好吃的全部内容,步骤 1 这是买回来的南屯牛排,冷冻来的,常温解冻。卖家已经预先把骨头锯开,我们只需要再切块就可以了。步骤 2 切块泡水半小时,尽量洗去血水 步骤 3 冷水下锅!冷水下锅!冷水下锅!煮开10分钟左右。