上海菜饭的做法？做法：步骤一：将大米洗净后，加入平常煮饭的水量，比例大约是1比1.2，然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根据自己的喜好来，一切准备好，按下煮饭模式即可；步骤二：煮饭的同时，开始处理青菜，青菜洗干净后，那么，上海菜饭的做法？一起来了解一下吧。
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；
2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；
3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；
4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；
5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；
6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；
7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
1.上海菜饭
食材：鲜肉+腊肠+上海青
做法：
①一小块咸肉切粒，香肠切片，上海青四五颗切碎。
②先按正常做饭步骤把水和米倒进电饭锅，炒香咸肉和香肠，倒进电饭锅，搅匀，按煮饭键。
③青菜炒软，饭还剩几分钟煮好的时候，把青菜倒进去，等到煮饭程序结束拌匀就可以开吃！
2.梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹+年糕
做法：
①螃蟹处理干净，切块，在切口沾淀粉，下锅煎到金黄色。
②年糕焯水，过一下凉水备用。
③锅里爆香姜葱蒜，虾螃蟹和年糕翻炒。
④加入生抽蚝油和淀粉加水调的酱汁，炒到汤汁浓稠，再加一把葱段，炒匀出锅。
3.腊肠蒸蛋
①准备切片的香肠
②两个鸡蛋加点盐打匀，加入1.5倍的温水，过筛，盖一个碟子先上锅蒸7分钟。
③7分钟后摆上香肠片，再蒸7分钟就可以，出锅淋香油和蒸鱼豉油。（蒸蛋需要全程大火）
制作技巧就是要先把排骨焯水，沥干水分，然后在电饭锅当中放入米饭，放入适当的水，再将排骨放入锅中，然后再放入调味料，提前搅拌均匀，盖上电饭煲煲饭就可以了。
第1点排骨菜饭，首先要把这个排骨炖的很好吃软糯Q弹，第2点就是这个饭焖的一定要非常柔软，可以放一点排骨汤，第3点想要解馋，不油腻的话，就应该注意里面放一点蒜和特殊的调料调整一下。
主料
大米 青菜
咸肉
辅料
盐 油（猪油）
上海咸肉菜饭的做法步骤
上海咸肉菜饭的做法图解11. 青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
上海咸肉菜饭的做法图解22. 捞起沥干
上海咸肉菜饭的做法图解33. 切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
上海咸肉菜饭的做法图解44. 咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
上海咸肉菜饭的做法图解55. 大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
上海咸肉菜饭的做法图解66. 锅上火加热，倒入油
上海咸肉菜饭的做法图解77. 加入青菜粒
上海咸肉菜饭的做法图解88. 加入咸肉粒煸炒
上海咸肉菜饭的做法图解99. 煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
上海咸肉菜饭的做法图解1010. 把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
上海咸肉菜饭的做法图解1111. 开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。
以上就是上海菜饭的做法的全部内容，上海菜饭的做法：准备材料：大米一量杯、油菜3棵、广式腊肠2根 、胡萝卜70克、蘑菇1朵、盐适量、油适量 制作步骤：1、准备材料。2、把米清洗一遍后，倒入清水把米浸泡半小时左右，水量大概是从米面开始半截食指指节的位置。
