家常鱼头豆腐汤的做法？1 鲢鱼头，去腮清洗干净，对半剖开，沥干，或用厨房用纸吸干水分 步骤step 2 锅加热后可用生姜片擦锅底，再倒油，可避免煎鱼时粘锅，将鱼头煎至两面成黄色 步骤step 3 老豆腐清洗后切块，木耳泡发后清洗干净，那么，家常鱼头豆腐汤的做法？一起来了解一下吧。
【菜品】：豆腐鱼头汤
【烹饪食材】：鱼头一个、豆腐一块、白玉菇适量、生姜一小块、盐适量、小葱适量、黄酒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用的全部食材，将鱼头洗干净，白玉菇洗干净，豆腐切成小块备用。
2、起锅烧油，油热之后将生姜片放入油锅中煸炒出香味。
3、然后将处理好的鱼头放入锅中炸一下，这样味道更好，没有腥味。
4、然后不要着急将鱼翻身，这样容易将鱼皮弄掉了，轻轻推动鱼身就可以了，感觉有点粘了再翻动鱼身。
5、倒入黄酒，沿着锅边缓慢倒入黄酒，黄酒能够是鱼没有腥味，但是家里要是没有黄酒的话就直接也难怪料酒也是可以的。
6、加入热水，大家要注意不要加冷水，要加入热水，大约的用量是能够没过鱼身就即可以了。
7、下入切好的豆腐块，再加入白玉菇。
8、继续大火将水煮开，水开了之后转成是小火，直到看见汤汁慢慢已经变成白颜色了就可以了，加入盐调味，关火出锅
1.准备一个肥鱼头，对半切开，清理干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面，再抹上盐，腌制15分钟，烧开油，炸3-5分钟，转微黄上色。
2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒。大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。
3.在烹饪过程中，汤里会飘出浮沫，属于正常现象。如果你介意，可以撇去油脂，炖10分钟，然后加入1勺料酒。
4.豆腐可以根据自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。将豆腐切成片，直接放入锅中，将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。
5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候，很明显汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。
6.鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功。老人和小孩都喜欢喝。
需要注意的事项
1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。
2.可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。
3.鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味。
4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。
我觉得根据自己的习惯就好啦，先放入南豆腐还是北豆腐都可以。个人觉得不用太在意这些细节，只要把调料弄好，汤应该都挺好喝的。
这个问题我来回答你，为你解惑，帮你学会如何做《鱼头豆腐汤》。
首先，我们把鱼头清理干净，从中间劈成两半。然后备用，把豆腐切成块备用，把葱姜蒜切成片备用。
起锅烧油，放入一勺子猪油。放入，葱姜蒜炒出香味，然后放入八角，花椒翻炒几下，放入少许料酒，少许陈醋，去腥，炒出调料的香味以后，加入开水，把鱼头放进去小火炖半个小时。
再把豆腐放进去，一起炖，最好再炖十五分钟，这样可以让豆腐里融入进鱼的香味，然后放入盐味精，就可以装盆出锅了。这就是家常做鱼头豆腐汤的做法，非常简单，也非常好吃，切勿放酱油或者老抽，这样汤就会变黑！
综合上述，最好选用胖头鱼，因为胖头鱼的脑浆非常好吃。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
步骤1
准备所需材料
步骤2
把鱼头洗净，切开两半
步骤3
锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
步骤4
连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
步骤5
汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
步骤6
盖上锅盖煮15分钟左右
步骤7
把嫩豆腐切成小块
步骤8
香菜、小葱洗净切成段
步骤9
汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
步骤10
然后加入香菜和葱段
步骤11
最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪技巧
鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的
豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂
水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度
以上就是家常鱼头豆腐汤的做法的全部内容，1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约??分钟）。将鱼头摆在锅的一边。
