烧鸭怎样做才好吃？1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！2、宰杀与清理：这个步骤很关键，那么，烧鸭怎样做才好吃？一起来了解一下吧。
家常做烧鸭，第一步是铁锅不放油，中火把鸭块反复炒干，再加姜片加料酒继续炒干，完全炒干后再加植物油继续炒，若鸭子本身很肥则不再加油了（注意不可炒糊）再加2两酱油，一小勺糖，一点点干辣椒（或自己爱吃的别的调料。本人做是越简单越好，不加鸡精什么的，只吃每个菜本身的味道），加开水将鸭块淹没，丢几块姜块，一小把葱。盖盖，大火焖开后改小火炖。香气出来后尝尝，肉烂了就可起锅了（鸭子肉老嫩程度不同炖烂的时间不等。
加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料焖。就是啤酒鸭了。
第一次炒干的目的就是要去掉鸭腥味，而加了啤酒再炒干是为让啤酒味进入鸭肉。
主料：鸭肉半只。
配料：姜半个、米酒50毫升、生抽两勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一块、盐少许、油适量、白糖两勺、蜂蜜适量、白醋少许、五香粉适量。
步骤：
1、将鸭处理干净，在开水里焯5分钟后立马放入凉水中，使表皮更紧致。
2、沥水，水完全沥干后斩件。
3、用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁。
4、将鸭放入调味汁中腌制1小时。
5、腌好后待表皮的水沥干，用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮。
6、烤箱预热至180摄氏度，把鸭放入，烤15分钟。
7、将鸭取出，再刷一次脆皮水，烤箱调至200摄氏度，烤15分钟即可出箱食用。
有很多人在制作烧鸭时，前期工作顺手拈来，不注意烧鸭入炉后的问题，到烧制环节出现的问题就甩不掉那么多。遇到这种情况多数都是对炉温的掌控程度不够，且很大多会出现这种问题的都是烧鸭制作的初学者，我们以下就针对炉温的问题做一些详细的讲解。
要知道炉温掌控不好，烧制时火候过大会导致烧出来的烧鸭表皮迅速变黑，但是烧鸭内部还是生的，有的初学者看见外皮都黑了，就以为烧鸭熟了，拿出来砍开烧鸭内部才发现烧鸭里面还是生的。
1.烧鸭入炉前应该做什么？
烧鸭在入炉前，应先把烧炉空烧一段时间，把炉温升到130度左右，这时再把光鸭放入炉中，再把温度在20分钟时间内缓慢上升至230度（注：这里的炉温仅做参考，因为温度表安放的位置会对读数有所影响，一切以现实条件为准），在这升温的过程中比较考验的是对火力的掌控，如果温度提升过快，烧鸭的表皮就会迅速烧焦，这时候你再降低炉温也是无法补救的。
2.烧鸭入炉后怎样上色？
基本来说做烧鸭人的都会特别注意这一点，烧鸭入炉后，上色时机基本上处于入炉后的20分钟至40分钟之间，那么烧鸭上色有哪些技巧？扎实的炉温控制就是技巧，在烧鸭上色期间炉温需要保持均匀稳定，绝不能忽高忽低，而且保证炉内各个部位的温度均衡，这样才能让烧鸭均匀上色。
广东烧鸭是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，醇香，口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一。我也是一个喜欢吃鸭子的人，不管是烧鸭还是白切鸭都喜欢，不过烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了，今天小编就给大家提供一个做烧鸭的教程，供大家参考学习。
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！
2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，那么在烧制的时候就容易漏洞百出。清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3、打气：这个步骤注意点，别打气过多把鸭子炸了，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
4、填料：用自己配制的酱料（如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单）在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
5、缝针：涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了
6、烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中。
制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作。以下制作同样适合烧鹅：
原料：光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
制法：
1�光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。
2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3�将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4�将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5�取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。
6�将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
以上就是烧鸭怎样做才好吃的全部内容，步骤：1、将鸭处理干净，在开水里焯5分钟后立马放入凉水中，使表皮更紧致。2、沥水，水完全沥干后斩件。3、用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁。4、。
