嫩生姜怎么腌制好吃？1、嫩生姜洗净,用刀将边边角角修干净。 2、洗净的生姜切片加入盐,腌制到出水变软,沥净盐水。 3、加入适量的糖、白醋后装进适当的瓶子里,放入冰箱冷藏室,1-2天即可。 但需注意这样的腌制生姜尽量在一星期内吃完。那么，嫩生姜怎么腌制好吃？一起来了解一下吧。
选择饱满、鲜嫩的生姜：
选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜。如果生姜烂了，就别买了。
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切生姜时片尽量薄点：
腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
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腌制时间要适当：
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。
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水分不要挤干：
腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下。
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放在冰箱里冷藏：
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里，腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子，放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后，辣味会变淡，变得又脆又甜。—— 这是关键哦！
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吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕什么防腐剂、甜蜜素等添加剂；需要吃时，用干净的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料。
若家庭腌制生姜，方法还是比较简单的。但不知道您要腌制何种口味的生姜，但只有掌握基本方法，其他口味上的变化都好弄了，下面将基本方法介绍如下：
1）挑选嫩点（纤维还未硬化的）的生姜刷洗干净，控干水分，切片（要顺着姜筋的纹路切）别用；
2）用盐与水2::1比例，调制成18度盐水，进行浸泡姜片（一定要没过姜片，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，使腌制出的姜片咸味均匀，10天后即可。
注：若需要腌制其他口味的姜片，则要将已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分过咸的味道），然后再进行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等。
用贵州的糟辣椒放些冰糖，高粱酒，少量盐腌制一段时间，一般为4天就可以使用了。吃起来甜中带酸，鲜香可口，开胃下饭，还能用来炒牛肉，鸡胗等。
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法编辑
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
腌仔姜做法流程图
腌仔姜做法流程图 [1]
2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹煮技巧编辑
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。
3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
把仔姜清洗干净，去除外衣。
2. 切成薄片，用盐和糖腌制半天，洗干净后再放糖和盐腌制。
3. 再腌制半天后，再次用清水洗净。如果怕姜的辛辣味，可以再多腌制一段时间。
4. 最后，爱吃酸甜口味的就当糖和醋，爱吃咸鲜的就放生抽，再腌制一天就可以吃了。早上做粥菜那是再好没有的了
食材准备：嫩姜(子姜)400克
配料准备：白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克
步骤——
1、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份；
2、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水；
3、将腌制姜芽出来的水倒掉，放入适量白酒；
4、加入花椒；
5、加入适量醋；
6、加入适量味极鲜；
7、加入白糖；
8、加入红辣椒；
9、加入蒜片；
10、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制一周即可食用。
以上就是嫩生姜怎么腌制好吃的全部内容，腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃；切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒。
