湿炒牛肉粿条做法？潮汕湿炒牛河的做法步骤。首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。第二步就是切芥蓝，把芥蓝切小段，约1cm。把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，那么，湿炒牛肉粿条做法？一起来了解一下吧。
你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：
1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。
你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。
第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法。
1.白菜切丝，葱白切段，葱叶部分切碎，卤牛肉用叉子顺纹理分成一条条的。粿条用水略煮但不要太软。我用的粿条包装上写沸水煮7分钟，我煮了差不多5分钟
2.热锅，放入一块卤牛肉里的肥肉（没有的话就放菜油），热至肥肉里的油到处流，下葱白炒香
3下白菜帮部分的丝，翻炒一两分钟后倒入适量卤牛肉里的卤汁，放入白菜叶丝，煮一会儿白菜会出水。可以多炒了一会儿。多出来的水倒掉。
4把卤牛肉丝放在白菜上，铺上之前煮的粿条，倒入卤汁。卤汁的量就是没过下面的菜但是不及粿条。盖上锅盖闷1-2分钟。
湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。
粿条乃潮汕地区特产，工艺与河粉有所不同，可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。
材料：
粿条500克（广佛两地跑，从佛山市场揭阳老乡那买的），
牛肉250克（广州的市场买的牛肉基本都是打水的，郁闷，还是汕头市场的牛肉好），
芥兰250克、番茄一个、香菜少许。
调料：
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。
过程：
1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。
2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻； 芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。
3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用
4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
炒牛肉是一道非常常见的菜品，具有营养丰富、口感独特的特点，是许多家庭餐桌上的必备菜品。不同地区和不同人的口味，对炒牛肉的做法也有不同的喜好。下面是介绍一些炒牛肉的做法大全。
一、传统滑牛肉
材料：牛肉200克，黄瓜50克，植物油适量，盐、料酒、葱姜适量。
做法：
1、将牛肉和黄瓜切成丝。
2、锅中倒入适量植物油，加热后放入葱姜煸炒。
3、放入牛肉丝，炒至变色。
4、加入盐和料酒，搅拌均匀。
5、放入黄瓜丝，翻炒均匀即可。
二、麻辣牛肉丝
材料：牛肉150克，大葱适量，蒜泥适量，青红椒适量，油适量，生抽、料酒、麻辣酱、鸡精各适量。
做法：
1、牛肉切细长条，放入碗中，加入料酒、鸡精、生抽腌制。
2、青红椒切丝，大葱切段。
3、油热后，放入牛肉翻炒至变色。
4、加入葱段、蒜泥和麻辣酱，炒出香味。
5、放入青红椒丝，翻炒均匀即可。
三、黄金炒牛肉
材料：牛肉块250克，胡萝卜1个，小青椒、小红椒各1个，洋葱1个，蒜2瓣，姜适量，鸡蛋1个，淀粉、油适量，盐、味精、生抽各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，加入姜片、盐、生抽、淀粉腌渍15分钟。
2、将胡萝卜切成片，洋葱切粗块，小青椒、小红椒切成丝，蒜切成末。
3、鸡蛋打散，加入适量淀粉，将腌制好的牛肉块裹上。
湿炒牛河
用料 ：牛肉15块河粉2块5芥蓝适量（皇牌）沙茶酱生粉老抽
盐鸡蛋姜丝糖
做法
牛肉洗净切片，用沙茶酱，盐，生粉，鸡精，糖少量，清油，腌制一小时
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芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开，鸡蛋打散，生粉水准备，比图中多哦，要大概一碗多生粉水。
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热油鸡蛋快速滑散，不用加调料。
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油多一点，放河粉炒，放味道，淡一点，炒热了就行了，打起来放盘子
炒热的河粉可以放点老抽增色炒一炒再装盘
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把牛肉过一下油打起来！炒半熟哦！炒半熟哦！
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把葱段，芥兰炒一下，放水，调味，放沙茶酱，放老抽调颜色，再放入刚过好油的牛肉，用生粉水勾芡，淋在粉上面就是湿炒牛河了
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很好吃噢！
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一大盘，确实很像外面的，不过汤少了，大家水调多一点以免不够，看下小贴士
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小贴士
腌好的牛肉可能会出水，把水弄干，牛肉滑炒的时候一定不能炒熟，不然就老了，到最后还要炒，还有生粉水最好是弄多一点，看你河粉的量了，我今天是买三块五的量，两个人吃多了，所以两块或两块五下一碗生粉水或者一碗多应该刚刚好，不然没汤不好吃，要是生粉水少了，千万不要把牛肉倒进去再加水，牛肉已经炒到刚好的程度了，你可以先淋在粉上，再去弄调汁、汁还是用水，生粉，老抽、盐、沙茶酱调！
为什么放鸡蛋呢？放鸡蛋炒后再炒河粉不会粘锅，炒鸡蛋一定不要加任何调料。
以上就是湿炒牛肉粿条做法的全部内容，1.白菜切丝，葱白切段，葱叶部分切碎，卤牛肉用叉子顺纹理分成一条条的。粿条用水略煮但不要太软。我用的粿条包装上写沸水煮7分钟，我煮了差不多5分钟 2.热锅，放入一块卤牛肉里的肥肉（没有的话就放菜油）。
