淮山炒肉的做法？1.鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。3.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。4.锅内放少量油，烧热后加入姜片，那么，淮山炒肉的做法？一起来了解一下吧。
山药是一种富含淀粉的蔬食类作物，有很高营养价值，有着可以清热解毒和补脾胃等功效。接下来，我们简单的为大家说一说山药怎么做好吃，六道山药美味做法，简单易学，每天不重样。
（1）清炒山药

食材：山药、胡萝卜、菜心、盐
做法：1、给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次煮开，然后捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
（2）山药炒木耳

食材：山药、水发木耳、味精、料酒、蚝油、水淀粉和葱姜丝
做法：1、山药用火燎掉须根，洗净切成梯形寸段，切成菱形片，焯水捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳
4、烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
（3）山药炒肉

食材：山药，猪肉，木耳，辣椒，料酒
做法：1、干木耳热水泡好；肉切成肉片备用，辣椒切片
2、山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
3、锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
4、放入辣椒木耳翻炒，放盐；放入山药，放点水和鸡精，起锅装盘
（4）拔丝山药

食材：山药，鸡蛋，面粉，淀粉，白糖
做法：1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；
2、把鸡蛋打入碗内，加面粉、淀粉、清水、油调成糊，把山药放入挂糊；
3、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
4、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
淮山药营养丰富，具有润肺补肾功效。可以蒸着吃，也可以熬粥时候放里，也可以炸着吃，根据自己喜欢口味选择如何做着吃。
山药炒瘦肉怎么炒好吃又简单。我又切成丝儿，葱姜蒜爆锅。三要切成滚刀块。将肉丝先下锅翻炒，然后加入山药小火翻炒，大火翻炒，加入食盐。料酒，耗油，醋，葱。
山药是很多人喜爱的选择，这样食物吃的时候，对身体有很好帮助，不过在吃山药的时候，需要注意方式方法，很多人对山药方法并不是很清楚，这类食物制作也是有一些独特方式，对它制作不能随意进行的，那山药炒肉丝的做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得有一些认识。
山药炒肉丝的做法一：
材料：山药切片，肉丝，青椒1个，盐，醋，生抽，老抽，料酒或黄酒，花椒，蒜瓣，姜丝
做法
1、锅内放油，放花椒炸锅，下肉丝，去腥加些许料酒或黄酒，加生抽、老抽，提鲜上色，肉熟后盛至碗内。
2、锅内少倒油，放姜丝蒜瓣炸锅，炒香后加山药片，加盐、几滴醋，炒熟后加青椒丝。
3、把碗内肉丝放入锅内(我把盛肉丝的碗内黑色汤汁沥出了，因为喜欢山药保持白色)，翻炒至味道均匀。盛出即可。
做法二：
材料
材料：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克
做法
1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用;
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。
山药炒肉片一直都是人们喜爱的常见家常菜之一，它不仅美味可口，而且操作简单易学，因此受到大多数家庭的喜爱。可是也有不少人发现自己并不清楚挂山药炒肉片的做法及其功效，那么今天就为大家详细的介绍下山药炒肉片的做法以及材料对人体的作用。
山药炒肉片是一道美味可口的汉族名菜，属于鲁菜系。山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口，具有补血、补虚养身、滋阴等效果。山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
原料准备折
主料：山药、猪里脊肉、红椒。
辅料：白胡椒粉、鸡精、淀粉、生抽、盐、大葱。
操作方法
1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌。
2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色。大葱切丝，红椒切丁。
3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用。
4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味。
5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
烹饪技巧
1、因为山药的粘性，最后整道菜看起来是浓浓稠稠的，肉很嫩，山药很脆爽。
以上就是淮山炒肉的做法的全部内容，淮山药清洗刮削皮，竖切两截切片状，放开水中焯出。里脊切片状，放碗中放盐、鸡蛋清、芡粉退浆，放温油中划到。滑勺内加食用油烧开，放进葱丁煸出香气，添加淮山药爆锅，随放盐、鸡精炒进味，加黑木耳、。
