栗子冰皮月饼的做法？将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。那么，栗子冰皮月饼的做法？一起来了解一下吧。
冰皮月饼有绿豆、水果、紫薯、黑芝麻、咖啡、抹茶、南瓜、栗子、奶油等馅料的。
冰品月饼做法
准备材料：糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、细砂糖30克、炼乳55克、牛奶280克、沙拉油40克、紫薯馅、地瓜馅、紫薯粉、树莓粉、熟糕粉
步骤：
1、配方内的液体类倒入盆内搅拌均匀。
2、倒入粉类材料搅拌均匀。
3、搅拌好的面糊静置半个小时。
4、静置好的面糊放入蒸锅内蒸熟。
5、蒸好的面团放凉备用。
6、取三分之一面团加入紫薯粉揉均匀。
7、再取三分之一面团加入树莓粉揉均匀。
8、面团和馅料都分成25g每份备用。
9、包入馅料。
10、用模具压出形状。
11、成品。
冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里
冰皮月饼的制作方法
1.新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；
2.去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
3.热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
4.加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
5.炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
6.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
7.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
8.拿出拌均，冷却，揉成面团
9.分15克一份，刚好20等分
10.皮擀薄，放入馅
11.合口，揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。
原料：香辣牛肉馅、板栗250克、黄油、椰奶、红豆沙馅、冰皮粉、起酥油、细砂糖。做法：1、板栗洗净切片，上锅大火蒸半小时至熟后装入塑料袋，压成泥，过筛后加细砂糖5克、黄油3克、香麻油8ml；搅拌均匀，制成栗蓉。
工艺：其它工艺
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉馅适量、冰皮粉100克 、 板栗250克、豆沙适量、椰奶20毫升 、 黄油3克、酥油20克、白砂糖10克、芝麻油8毫升
烹饪步骤：
1. 板栗洗净切片，上锅大火蒸半小时至熟后装入塑料袋，压成泥，过筛后加细砂糖 5克、黄油3克、香麻油8ml；搅拌均匀，制成栗蓉
2. 冰皮粉100克、起酥油20克、细砂糖5克、椰奶20ml搅匀后，放冰箱你松弛20分钟
3. 冰皮粉40克、红豆沙30克、栗蓉20克、牛肉馅10克，分别搓成汤圆形状
4. 按大小顺序包好，用月饼压膜器均衡压到底，即可
烹饪小贴士：
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫冰皮月饼的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里 最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。
板栗含有多种维生素及丰富的矿物质，蛋白质是栗子的重要营养成分，栗子中脂肪含量不高，碳水化合物含量较高，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
今天分享月饼馅料中的“板栗馅”制作方法。板栗馅用途广泛，适合做面包、冰皮月饼、广式月饼、蛋黄酥、老婆饼、软欧包、烙饼、芝士球等等
板栗好吃，怎么能让壳肉快速分离呢?这里有2个小妙招：
一、在板栗表面用剪刀开十字口，然后把板栗清洗干净，锅中水烧开，倒入板栗煮两分钟左右盖盖，锅中水再次煮开后离火，趁热就很容易把板栗的壳和皮分离出来了。
二、另一个去壳的方法，就是板栗开十字口，放入微波炉中高火叮两分钟左右， 壳肉立马就分离开来了。
用料：
去壳板栗642克、白糖150克、麦芽糖浆120克、玉米油120克
做法及步骤
步骤1
900克板栗去壳后，大约在642克左右。
步骤2
把板栗倒入电压力锅中，再倒入清水没过板栗、盖盖调至蹄筋档压至40分钟左右。
步骤3
时间到了后开盖，板栗已经压熟，用沥勺把板栗和汤汁分离开来。
步骤4
料理机里舀入适量板栗，再舀入几勺汤汁，快速搅打成细腻的板栗泥，板栗一定要搅打的细腻一些，口感才滑润。
步骤5
准备白糖150克，麦芽糖浆120克，玉米油150克
步骤6
锅中开小火倒入板栗泥翻炒，把水分炒干些步骤7
再倒入白砂糖，继续不停的翻炒
步骤8
待白糖融化后倒入麦芽糖，将继续翻炒
步骤9
待馅料水分减少时，再分两次倒入玉米油翻炒，融合到馅料中去。
冰皮月饼最简单做法如下：
用料：糯米粉50G、粘米粉50G、玉米淀粉25G、低粉25G、牛奶225G、炼乳2汤匙、猪油35G、糖50G。
1、紫薯洗净，上锅蒸熟。
2、去皮后放入保鲜袋内，用手碾碎。
3、糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，炼乳2汤匙，猪油35G，糖50G混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀。
4、放凉至不烫手后揉捏成团。
5、取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2：1）。
6、步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中。
7、包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用。
8、取一点点混合好的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色。
9、再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平。
10、从月饼模具中推出即可。
以上就是栗子冰皮月饼的做法的全部内容，冰皮月饼的制作方法 1.新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；2.去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；3.热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；4.加入麦芽糖炒，至融化。
