鱼的做法大全家常？做法：1、将龙利鱼斜刀片成薄片。2、加入几滴料酒和少许盐。3、用手抓匀腌制一会儿。4、将鱼片汆烫至断生。5、将汆烫好的鱼片捞出装盘。6、撒上小葱末和干辣子。7、淋上蒸鱼豉油。8、将适量食用油烧至冒烟浇上去。那么，鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
一、家常香辣鱼
用料：鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法：
1.蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花
2.鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以
3.锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块
4.一面煎好，翻面，两面煎，生抽适量，老抽一点点就好
5.料酒可以多点，放蒜瓣，晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好，不用翻炒
6.盖上锅盖大火焖煮5分钟，打开锅盖放适量辣酱
7.一点点白糖提味儿
8.晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可
9.撒适量白胡椒粉，撒葱花，撒香菜，即可出锅
二、红烧鱼
用料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙
做法：
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰
食材：草鱼 油豆腐适量 大蒜 大葱 青椒 红椒
生姜 青蒜 干辣椒 老抽 鸡精 啤酒 生抽
蚝油 白胡椒 豆瓣酱量
口味：中辣
焖工艺： 半小时耗时
黄焖鱼的做法步骤
1、
2配料
3鱼下锅炸至2面金黄，出锅备用
4、留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香
5、加入炸好鱼，加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、啤酒、豆瓣酱
6、加入开水、白胡椒，水位跟鱼肉平齐就行了
7、放入油豆腐，把油豆腐稍对半撕开，好入味
8、大火焖至汤汁快收干时，加入青蒜、青椒、红椒、大蒜、大葱丝
9、在锅内焖上1分钟，好让青蒜散味出来，即可出锅
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
鲳鱼洗净，切花刀，用料酒、盐腌制。热油煎两面金黄，加葱姜蒜爆香，加料酒、酱油、糖、水，炖至入味收汁，撒香菜即可。
蒸鱼
1.鲤鱼洗净抽出鱼线用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2.鱼身开花刀把姜片塞进花刀口把大葱洗净切段塞鱼腹
3.蒸锅烧开腌好鲤鱼放入大火蒸10分钟关火开盖等待5分钟 洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅虚蒸5分钟
4.锅放玉米油烧热花椒炝过捞出热油淋鱼身上即
食材
食材：鱼摆摆（四小条）、豆腐、绿豆芽、葱、香菜、泡海椒、泡生姜、辣椒面、干辣椒、白糖、豆瓣、十三香、豆油、胡椒、花椒、鸡精。
方法/步骤
1
鱼摆摆背切小刀。 放入盆内撒点毛毛盐和料酒腌起
步骤阅读
2
把豆腐、绿豆芽焯下水捞出备用、绿豆芽直接放入盆内垫底。
步骤阅读
3
泡海椒、泡生姜、葱、香菜等材料切碎放入盘内，再放入辣椒面、干辣椒（切断）、白糖、豆瓣、十三香、花椒。
步骤阅读
4
锅内放入熟清油烧至6成热下辣椒面、干辣椒断、白糖、豆瓣、十三香、花椒的混合食材小火炒至出香味。然后加入适当的水，当然高汤更安逸，我加的是白水。待水开后加入适量胡椒、豆油、鸡精慢火煨几分钟，把汤熬出味
步骤阅读
5
汤熬出味后下鱼摆摆、然后在放点切碎的葱和香菜熬，待水开后放入豆腐后煮5至10分钟，出锅、撒葱、香菜后摆盘。
以上就是鱼的做法大全家常的全部内容，家常鱼这样做：多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2.放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水。
