干炒羊肉的做法？做法：1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。2、放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐。3、腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。4、干红椒洗净切斜段，生姜切片。5、锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，那么，干炒羊肉的做法？一起来了解一下吧。
主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。
辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量。
干锅羊肉的做法
1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。
2、莲藕切片后，焯水。
3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。
7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。
8、倒入莲藕翻炒均匀。
9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分钟即可出锅。
11、成品。
羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙
做法：
1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
2、放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐。
3、腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。
4、干红椒洗净切斜段，生姜切片。
5、锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，炸至羊肉颜色发白后捞出控油。
6、炒锅里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
7、放入羊肉片，大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。
9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。
小贴士：
1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。
2、干红椒炒制时间要短，防止焦糊味苦。
3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料，否则炸过的油质受污染。
干煸羊肉
备料：油适量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、鸡蛋1个、葱3根、姜1块、香菜适量。
做法：把羊肉洗净切成丁放在盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。
把葱洗净切成花、姜切成末、香菜洗净切成碎，铺在盘底备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉大火翻炒均匀，中小火翻炒干表面水分，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，加入蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐翻炒均匀，倒入羊肉和蚝油翻炒均匀，关火出锅放在香菜上，撒上葱花即可食用。
干锅羊肉
食材与明细
羊肉适量萝卜适量大葱适量姜适量干红椒适量香叶适量桂皮适量八角适量冰糖适量料酒适量豆瓣酱适量盐适量鸡粉适量老抽适量难度普通时间数小时口味中辣工艺炖
干锅羊肉的做法步骤
1.
羊肉飞水备用。
2.
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3.
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4.
大葱斜切段，姜切片。
5.
锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6.
放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
7.
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.
放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9.
加入没过羊肉的水烧开。
10.
沙锅底下放入胡萝卜。
11.
将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12.
最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。
温馨小提示
1. 羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。
2. 用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。
干锅羊肉的做法如下：
食材准备：
羊肉、洋葱、芹菜、青蒜苗、大葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香叶）、料酒、花生酱、柱候酱、海鲜酱、豆腐乳、蚝油、生抽、米酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一大块羊肉，洗净后切成小块备用；将其他食材准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，洋葱切成丝，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，准备一些香料：八角、桂皮、沙姜、香叶，装入碗中，倒入适量清水浸泡一会儿。
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的羊肉冷水下入锅中，加入大葱段、姜片、适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将羊肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、先调制一碗酱料，碗中加入1勺花生酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱、两块豆腐乳以及适量蚝油、生抽、腐乳汁，搅拌均匀，酱料就调制好了，放置一旁备用。
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、洋葱丝，开小火慢炸，待洋葱和葱段炸至表面焦黄的时候，将洋葱和葱段过滤掉；锅中留适量底油，下入焯好水的羊肉，开中火不断翻炒，将羊肉表面水分炒干炒香，加入适量食盐增加羊肉底味，翻炒均匀。
以上就是干炒羊肉的做法的全部内容，1、准备一大块羊肉，洗净后切成小块备用；将其他食材准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，洋葱切成丝，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，准备一些香料：八角、桂皮、沙姜、香叶，装入碗中。
