西湖牛肉羹做法？西湖牛肉羹的做法 1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。4、那么，西湖牛肉羹做法？一起来了解一下吧。
西湖牛肉羹做法：四材料：牛肉200g，豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯 (约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。 配料： 生粉2 汤匙，水4 汤匙。 盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
主料：牛肉100g、菠菜100g、鸡蛋清50g。
辅料：五香粉适量、盐适量、淀粉适量、水适量。
西湖菠菜牛肉羹的做法
1、准备材料。
2、菠菜洗净切碎，牛肉洗净切成小粒，鸡蛋打开蛋黄和蛋清分开，淀粉加水，盐，调均。
3、牛肉粒用五香粉和蛋清淀粉，放少许盐，拌均匀，静止一会入味。
4、大火烧开水，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮开。菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。
5、加入菠菜再煮开。
6、把湿淀粉搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀加尝味就好了。
7、成品。
西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
西湖牛肉羹做法：
1. 牛肉腌制10分钟。
2. 豆腐、香菇切块。
3. 牛肉煮熟备用。
4. 另起锅，加清水煮豆腐、香菇。
5. 加入牛肉，调味。
6. 倒入蛋清，煮至凝固。
7. 撒葱姜、香菜出锅。
鲜美清淡，营养丰富，适合全家人享用。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉细细斩成粒，越细越好;加入少许清水化开。
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用。
4.蛋清打散备用;香菜切碎备用。
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团。
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
以上就是西湖牛肉羹做法的全部内容，1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口。
