酸菜炒竹笋的做法？1、准备新鲜竹笋500克，酸菜200克，辣椒100克，食盐适量，大蒜4粒。2、首先将竹笋洗干净切片，放入容器内，加入清水泡会儿备用。3、酸菜，展开叶子等部位，清洗干净，避免残留其他不干净的东西，洗好后剪小切备用。4、那么，酸菜炒竹笋的做法？一起来了解一下吧。
1、准备新鲜竹笋500克，酸菜200克，辣椒100克，食盐适量，大蒜4粒。
2、首先将竹笋洗干净切片，放入容器内，加入清水泡会儿备用。
3、酸菜，展开叶子等部位，清洗干净，避免残留其他不干净的东西，洗好后剪小切备用。
4、辣椒，根据个人喜好，加入适当的辣椒，洗干净剪片备用。用锅烧开水，将竹笋煮10分钟。
5、开水倒水，加入清水净泡10分钟。
6、清水泡过后，将竹笋放入菜篮子。
7、洗净炒锅，油温到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味后将前面备好的酸菜、竹笋一同倒入锅内进行翻炒，10分钟左右即可出锅。
8、新鲜竹笋炒酸菜出锅了，喜欢吃竹笋的人都知道，竹笋的鲜味很重要，这种做法过程保留着竹笋的鲜味。
1、凉拌小竹笋：
用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。
做法：
（1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋比较适合凉拌。
（2）小竹笋，去壳，去老部分，洗净。
（3）清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟。
（4）汆烫好的小竹笋，过冰水。
（5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。
（6）煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。
2、酸菜小竹笋：
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
（4）平底锅放入菜籽油。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
小笋通常是指野生的小竹笋，味道比春笋鲜美的多了。小笋的粗细如同手指，有的细如小指，有的粗如成年人的大拇指，但多半如成年人的中指大小。
酸菜炒小笋的多种做法，怎么用酸菜炒小笋好吃
有些小笋的笋壳上还分布着麻皮一样的点点，颜色有乌紫、深绿、土黄或麻褐色等。用小笋制作菜肴要选用粗细合适的，太细或太粗的都不是太好，太细的小笋就太嫩了，太粗的小笋就有点老了。
新鲜小笋的吃法是很多的，炒酸菜、煎鸡蛋、炒肉末、晒笋干或煮汤都非常不错，但最为经典的吃法当属酸菜炒小笋，酸菜的酸味正好可以中和小笋的青涩。
酸菜炒小笋的做法一
原料：新鲜小笋300克，酸菜300克，
调味料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克。
准备工作：
1、小笋剥好洗净后切成豌豆大小的粒，用清水浸泡10分钟再取出沥水，或者把切好的小笋用开水焯烫三分钟。
2、酸菜洗净后用清水浸泡20分钟，取出挤干水再切碎。
3、鲜红椒切丁，干红椒切段，蒜瓣切片。
做法步骤：
1、色拉油放入炒锅烧到六成热，下入切好的小笋和酸菜，开小火炒2分钟左右，炒干其中的水分后盛出待用。
2、原锅重入油炒烧到七成热，下入干红椒段和蒜片炒出香味，再下入小笋和酸菜用大火炒匀。
材料
主料：竹笋，酸菜
配料：猪肉，猪油，食盐，白糖，鸡精，食醋
做法
1、先将竹笋洗净切片。
2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）
3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。
4、再倒入酸菜、竹笋翻炒。
5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。
6、最后来大勺食醋、鸡精出锅。
笋香酸菜鱼
1：准备一条鱼，竹笋，酸菜，酸菜鱼调料，小葱
2：把鱼切片，竹笋切片，酸菜切条
3：竹笋焯水10分钟，捞起来泡冷水里
4：起锅烧油
5：倒入酸菜鱼调理，酸菜，竹笋炒香
6：加水烧开，加鸡，精味，精盐
7：放入鱼头和鱼骨煮5～10分钟
8：放入鱼片煮熟3～5分钟
9：装盘放入葱花
一份美味的笋香酸菜鱼就做好了。
以上就是酸菜炒竹笋的做法的全部内容，1、色拉油放入炒锅烧到六成热，下入切好的小笋和酸菜，开小火炒2分钟左右，炒干其中的水分后盛出待用。2、原锅重入油炒烧到七成热，下入干红椒段和蒜片炒出香味，再下入小笋和酸菜用大火炒匀。3、下入鲜红椒、。
