素鹅的做法？素鹅（斋烧鹅）的做法 干腐皮，用一点点水泡1分钟以后捞起，过一阵子就会吸收水分变软，不可以长时间浸泡，否则太软等下处理的时候不好弄，吃起来口感也不好。然后把边边比较硬的地方切走。3-4张为一组，叠起来，那么，素鹅的做法？一起来了解一下吧。
主料
豆腐皮30公克笋丝5公克
香菇丝5公克银芽5公克
胡萝卜丝5公克金针菇5公克
青江菜5公克香油3公克
酱油5公克糖5公克
胡椒粉3公克
三丝素鹅的做法步骤
1. 银芽去头尾洗净；金针菇去尾切小段备用。
2. 取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将青江菜放入滚水中汆烫熟约10秒钟取出、摆盘备用。
3. 热一锅，倒入香油以中火加热后，放入笋丝、香菇丝、作法1的银芽、胡萝卜丝、金针菇段放入，再放入所有调味料材料一起略为拌炒均匀盛盘备用。
4. 取一豆腐皮，铺上作法3的材料再把豆腐皮卷起包好备用。
5. 取一蒸锅，将作法4的豆腐卷放入蒸锅中，以中火蒸约5分钟取出即可享用。
素蒸鹅（低油低脂版素烧鹅）
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AKA阿大卡
特别喜欢吃豆皮，但是北方菜里很少用到这个。本想学着做个素烧鹅，但是看了菜谱又觉得太多油，类似卤味的做法也会掩盖豆皮的鲜味（其实重点是太难了我又嫌麻烦），所以擅自简化了一下，结果感觉还挺不错的嘿。蒸出来的素鹅鲜香清爽，连盘底的汁水都很好喝。
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
素蒸鹅的用料
鲜豆皮 1张 、 鸡胸肉 250g 、 金针菇 150g 、 香菇 6个 、 胡萝卜 半根 、 耗油 15ml 、 生抽 15ml 、 盐 适量
素蒸鹅的做法
1/8
金针菇洗净，撕开，去根，切成1厘米的段。
2/8
香菇和鸡胸肉洗净切碎。尽量越碎越好，嫌烦可以用肉馅儿。
3/8
胡萝卜洗净擦细丝。丝不要太长。有耐心的话也可以选择切碎。
4/8
以上材料放在一起，加耗油、生抽和盐搅拌均匀，作为馅料。不要调得太咸。
5/8
整张的豆皮摊开，切成25厘米左右的正方形。我这里一整张豆皮大约能切出五六个。
6/8
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【如图】取一块切好的豆皮，取适量馅料放在豆皮的一头，用勺子背摊平成8厘米左右宽的长条，边缘及两侧留出2厘米左右的空白。
斋香素烧鹅
斋香素烧鹅的特色：外脆内酥，色泽金黄。斋香素烧鹅的做法：1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。 2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
素烧鹅的主料:豆腐皮
素烧鹅的香料:茴香
素烧鹅的调味料:酱油、盐、鸡精、蚝油
素烧鹅的卤汁做法:将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入鸡精调成卤汁。
素卤凉菜素烧鹅的做法:
1、把超市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上。
2、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上，两张一份的涂抹好后，叠在一起。
3、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐，两边向里对折，再折合成长方型状，稍浸置入味一会。
4、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中，上锅蒸3分钟左右，即可以取出晾凉。
5、另起热油锅，把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制。
6、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油。
7、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可。
制作素卤凉菜素烧鹅的窍门:
豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎。
素鹅（斋烧鹅）
用料
干腐皮6-8张
姜片4片
蒜头3颗
八角3-4颗
香叶几片
桂皮尾指大小2块
酱油适量
糖适量
炒芝麻适量
素鹅（斋烧鹅）的做法
干腐皮，用一点点水泡1分钟以后捞起，过一阵子就会吸收水分变软，不可以长时间浸泡，否则太软等下处理的时候不好弄，吃起来口感也不好。然后把边边比较硬的地方切走。
3-4张为一组，叠起来，用长竹签上下像缝线那样穿起来（长竹签比牙签好的原因是，如果用牙签，需要很多支，而且短，最后拆下来的步骤可能会漏掉吃进嘴里，而长竹签一拔就可以了。）
香料放进烧热的干锅里烘干，加上酱油和糖（酱油先兑1.5碗的水，否则酱油下锅会糊）。
大火煮开后慢火，等香料出味以后，串好的腐皮卷可以放进锅里吸收汤汁，两面翻，注意力度小心腐皮卷散开。
汤汁吸收干以后捞起腐皮卷，把香料捞起不要，锅里放少许油烧热，把腐皮卷两面翻煎到金黄色，注意时间，腐皮很容易焦，然后捞起。
把竹签拔掉，切块。
有炒好的芝麻撒上去吃味道更好。
以上就是素鹅的做法的全部内容，香菇丝5公克 银芽5公克 胡萝卜丝5公克 金针菇5公克 青江菜5公克 香油3公克 酱油5公克 糖5公克 胡椒粉3公克 三丝素鹅的做法步骤 1. 银芽去头尾洗净；金针菇去尾切小段备用。2. 取一深锅。
