蕨菜炒腊肉的做法？1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了 2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四 3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、那么，蕨菜炒腊肉的做法？一起来了解一下吧。
可以做腊肉炒蕨菜。
做法：
材料： 腊肉250克蕨菜500克
调料：食盐 2克 葱 5克 姜 5克 生抽 10克 蚝油 5克 辣椒酱 10克 细香葱 1根
做法：
1.准备好腊肉和蕨菜；
2.腊肉先用温水泡软；
3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段；
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟；
5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用；
6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片；
7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着；
8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；
9.再加入辣椒酱一起翻炒；
10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明；
11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味；
12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅 。
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴； 2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味； 3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜炒腊肉
材料： 干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量 做法： 1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水 如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段备用 2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出 3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可 腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去 用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可 如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了 需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。
你好，可以制作蕨菜小炒肉。
材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2、猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
3、 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
5、将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘
如果答案对你有帮助请予以采纳。
蕨菜烧肉 做法： 1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖 2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住 3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了…… 蕨菜肉丝 主料：肉丝 辅料：蕨菜、青红椒丝 味型：鲜咸 做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘 特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩
1、食材：新鲜蕨菜500克、水放容器内淹没蕨菜、蒜头4瓣、腊肉适量、姜丝适量、盐，鸡精少许、剁辣椒一勺
2、 新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，
3、烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可。
4、煮好的蕨菜捞出，用清水浸泡四小时以上，然后用手把蕨菜一根撕开成细丝，用水清洗掉粘液后再切段，切几片腊肉，拍几片蒜头，热锅凉油，下腊肉，蒜头，姜丝，加一勺剁辣椒，翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精即可，
5、至于蕨菜干的制作：焯水以后，撕成细丝，直接晒干，密封保存，食用时用温水发泡就行了。
以上就是蕨菜炒腊肉的做法的全部内容，做法：1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用 2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片 3、青椒、。
