新疆辣子鸡的做法？2. 将干辣椒用清水泡软,剪成小段,姜蒜切末备用。3. 热锅凉油,将油烧至六成热,放入鸡块炸至金黄色,捞出沥干油。4. 锅中留底油,放入花椒、姜末、蒜末煸炒出香味,加入干辣椒段炒香。5. 倒入炸好的鸡块,加入盐、那么，新疆辣子鸡的做法？一起来了解一下吧。
鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
重庆辣子鸡
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
辣子鸡
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量白开水适量 姜 适量
制作步骤
辣子鸡
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
做法1
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡
做法2
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
辣子鸡是四川很有名的一道菜肴，如果是比较爱吃辣的人们就比较喜欢这道菜肴，因为吃起来主要口感上面就是会觉得有很强烈的麻辣，让人们的食欲变得更加好，不过想要做出来这道菜肴还是应该要掌握好技巧性，刚开始就要将自己购买回来的鸡肉和一些调味料放在一起腌制一段时间。
制作材料
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
做法如下：
1、半只鸡洗净。
2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。
3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱姜蒜。
7、下炸好的鸡块中小火炒匀。
8、放糖、盐、味精，颠翻炒匀即成。
以上就是新疆辣子鸡的做法的全部内容，做法如下：1、半只鸡洗净。2、鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。3、放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
