狮子头的做法大全图解？清炖狮子头的做法 步骤1：准备好食材及配料。步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，那么，狮子头的做法大全图解？一起来了解一下吧。
做法
折叠做法一
食材准备
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
折叠做法二
食材准备
原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
红烧狮子头
红烧狮子头
用;
4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
5.锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
食材明细
主料：猪肉馅500克
辅料：葱 20克、玉米淀粉 3勺、油菜 50克、姜 5片、清水 200毫升
调料：油 100毫升、盐10克、胡椒粉 1勺、白糖5克、鸡粉10克、料酒10克、蚝油15克
红烧狮子头的做法步骤
1、选择肥瘦三七比例的猪肉馅。
2、分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3、根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4、加玉米淀粉。
5、然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6、取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7、把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8、锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒。
9、加蚝油。
10、加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11、小火烧制20分钟。
12、即可关火。
13、出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14、把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15、把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。
用料：五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。
做法：
第一步、做狮子头，可以用五花肉、也可以用前腿肉，但肥肉不要超过5成，不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮，剁成肉馅，加入姜末、葱花继续剁，这样能有效去腥。
第二步、剁好的肉馅装入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制半小时。
第三步、趁腌制的时间，把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻，口感更好。
第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中，继续沿顺时针搅拌均匀，让马蹄和肉馅充分混合。
第五步、准备一些葱段、姜片，放入清水中用手抓5分钟，抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉，打一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。
第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中，让肉馅吸收水分，用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。
第七步、肉馅特别粘稠，看上去饱满水嫩时就可以了，舀一大勺馅料，用手搓成丸子，直径5厘米以上比较好。
第八步、锅里倒入一些食用油，大火烧至六成热后转中火，依次下入做好的狮子头丸子，炸至颜色金黄，全部浮起后捞出沥油。
第九步、另起锅，倒入少许油，加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香，小火炒1分钟，充分炒出香料的香味，倒入适量开水，加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后煮开。
正宗狮子头 – 做法和配方
1. 简介
狮子头是中国传统菜肴，也是江苏菜肴中的代表。它是由猪肉和其他原材料制成的大丸子，形状像狮子头，咸鲜口感，肉质绵密，香气扑鼻，营养丰富，是家庭聚餐和宴席上的必点菜。
2. 配料
以下是做狮子头所需的主要材料：
猪肉末：600克
虾皮泡：50克
香菇：50克
蒸粉：2汤匙
鸡蛋：1个
盐：2茶匙
胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
葱花：适量
姜末：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
3. 做法
下面是制作狮子头的步骤：
将猪肉末倒入大碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
香菇洗净泡发，切成小碎丁，虾皮用热水泡软。
将处理好的香菇和虾皮加入碗中，再加入葱花、姜末、鸡精、生抽、鸡蛋和蒸粉，搅拌均匀。
将肉馅离成小块，搓成丸子形，放在碗中。
将锅加热，加油至六七分热，放入肉丸，炸至金黄色，捞出备用。
将锅中的油留一些，放入切好的青椒和红椒，炒至熟后加入适量的清汤。
将炸好的肉丸放入锅中，煮10分钟左右，待肉丸熟透后，用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
4. 小贴士
制作狮子头的时候还需要注意以下事项：
香菇、虾皮和葱姜末一定要切得很碎。
肉馅搅拌均匀后要醒发一会儿，这样能让肉更加细嫩。
炸的时候火不能太大，否则肉丸容易焦糊。
狮子头煮的时间不能太短，否则肉丸中心可能还是生的。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
步骤step
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
步骤step
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
步骤step
4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
步骤step
5
顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。
步骤step
6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
步骤step
7
油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透
步骤step
8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
步骤step
9
另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末
步骤step
10
加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
步骤step
11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右
步骤step
12
待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡
步骤step
13
红烧狮子头就做好了。
以上就是狮子头的做法大全图解的全部内容，做法: 第一步、做狮子头,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超过5成,不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮,剁成肉馅,加入姜末、葱花继续剁,这样能有效去腥。 第二步、剁好的肉馅装入盆中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、。
