糟辣子鱼的做法？做法 1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。3、炸鱼：锅中放油，那么，糟辣子鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
1.先把红线椒去蒂洗净晾干。
2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。
3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。
4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
鱼无论是在逢年过节或是各大宴席上都不可少的一道菜。有关鱼的做法非常多，对于喜欢吃辣的朋友可以选用糟辣椒来做配料和鱼一起来做火锅，糟辣椒除了有剁椒的辣味之外，还有特别的一种鲜味而且比辣椒更有营养，那种火辣火辣的感觉，想想都让人流口水。今天小编给大家详细介绍一下有关糟辣鱼火锅的详细做法。
用料：
黔鱼(其他鱼都可以，黔鱼刺较少)1条
姜、葱、蒜
蒜苗、芹菜
贵州风味的糟辣椒(红剁椒酱也可以代替，只是可能鲜味不够)
番茄一到两个
贵州糟辣鱼的做法
1、鱼去内脏，洗净，在鱼身上多划几道。
2、锅内倒油，中大火。炸鱼的时候如果怕溅油，可以现在鱼身上裹一些面。
3、下油锅炸至金黄干脆。贵州糟辣鱼的做法。
4、番茄剁碎，姜、蒜切片。贵州糟辣鱼的做法。
5、锅内留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下锅炒香。
6、放入碎番茄，炒至番茄软烂贵州糟辣鱼的做法。
7、放入炸好的鱼，一起烧。因为糟辣椒本身有盐味，可以不放盐或少量盐，放几颗冰糖，放入水小火焖煮20分钟左右、，装盘后，撒上蒜苗段、葱段、芹菜碎(可放可不放)即可贵州糟辣鱼的做法。
小贴士
1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。配备宜家的网面防溅油锅盖，应该就很安全了!
2.这道菜放过夜够更入味!更好吃哦!
1、材料：新鲜沙坝鱼，洋芋、白豆腐、葱、姜、蒜、香菜、糟辣子、盐、味精、花椒面、草果面等。
2、新鲜沙坝鱼去内脏、去鳞。
3、待油温热，放入糟辣子和鱼，简单翻炒后加入水，水要盖过鱼肉。
4、依次放入葱、姜、大蒜、盐、草果面等作料，大火煮30分钟。
5、放入洋芋片、鲜豆腐，煮5分钟。
6、起锅装盘，放上香菜段即可。
糟辣鱼的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
小鱼酱用什么鱼
鱼酱是我们中国色的黔东南地区的苗族自治州雷山县永乐区的一种传统美味的调味品，又被叫做是永乐鱼酱或者是叫做糟辣鱼酱。所以可以说鱼酱是苗族的一种传统的烹调佳品。
一般制作鱼酱使用新鲜的细杂鱼。常见人们使用的鱼有，爬岩鱼或者鲫鱼，再或者稻花鱼以及是小鲤鱼。这些鱼本身体积比较小，更容易腌制一些，而且它们的营养价值都很高。
酸辣鱼的做法和步骤：
用料：鲫鱼2000g、土豆400g、自制糟辣子（剁椒）300g、干木瓜片20g、姜蒜沫，香菜，盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤：
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入鱼，翻一翻，让每个面都沾到佐料，炒至鱼变色半熟，放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片，红糖，豆腐块，表面铺上薄土豆片，盖上盖子煮半小时。
4、最后撒上香菜，小葱即可出锅。
以上就是糟辣子鱼的做法的全部内容，做法：1、将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时。准备好适量的香菜(切成小段)、姜(切成丝)洗净。2、锅中放少量油，加热后，放入糟辣椒炒香后加入姜丝。3、放入鱼块。
