四川酸辣鸡的做法大全？香醇心脾、爽口开胃的江阳酸辣鸡是四川人的最爱。做法 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、那么，四川酸辣鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
酸辣鸡杂
原料：鸡肫 泡椒 芹菜
做法：热锅热油，将葱蒜爆香，放入泡椒炒出香味，放入鸡肫翻炒，加入芹菜，2分钟后加入调味料，出锅。
注明：一般的泡椒都很咸，最后加调味料的时候要先试试。
剁椒鱼头经典做法
原料：胖头鱼头1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟即可。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
方法/步骤
主料：土鸡一只
将土鸡，内脏·头·脖·鸡腿·鸡爪·鸡翅全部去除，留鸡身，并垛成块状以备用；
配料：酸萝卜两小个
将酸萝卜，切成细条；
配料与香料：红椒·蒜枝·姜
将红椒垛成小块·大蒜去叶留枝，切成圆桶状·姜去皮切成小块；
锅油烧热，鸡肉下锅爆炒至表皮稍带发黄；
红椒·姜同入锅，爆炒至出香味；
酸菜条入锅，炒至发软进味；
蒜枝下锅，稍翻片刻；
加入调味品，酱油·陈醋·少许盐翻炒至均匀；
注意：酸菜本身是咸的，所以少放些盐，以免太咸；
最后，将一道酸辣开胃鸡进行装盘以备用；
食材
主料
鸡杂
300g
酸豇豆
200g
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
老干妈油辣子
适量
步骤
1.酸豇豆切末。
2.鸡肝和肾切片。
3.炒锅下油，待油热后爆香葱段姜丝。
4.下切好的鸡杂。
5.待鸡杂炒至变色，下一勺老干妈油辣子炒出红油。
6.倒入切好的豇豆翻炒，加生抽和少许盐调味。
7.锅里油多，盖盖略煮起锅。
小贴士
泡豇豆没有的话，也可以改成泡的酸姜酸辣椒。
随着时代的进步，人们的生活观念从以前的满足变为了现在的享受，中国作为美食大国那吃的可多了，今天要给大家介绍的酸辣鸡杂就是很多朋友都很喜欢的菜，鸡杂的香味再配上酸菜的酸爽，再撒上泡椒，小米椒，青椒，那口感真是让人欲罢不能。我朋友就超级爱吃这道菜，不说天天点，餐餐吃，一个星期5.6次还是有的，她还和我推荐过无数次，然后在她的成功带领下，我有一次就怀着好奇心点了，你别说那味道真叫一个酸辣，着实可口呢。自那以后我也就爱上了这道菜。

酸辣鸡杂是以鸡胗为主要食材的一道菜肴。它是一道在湖南一带十分受欢迎的家常菜，好像在四川也是比较受欢迎的，毕竟湖南和四川的口味都差不多，都很能吃辣。要说湘菜的特色之处那就是三个字就能概括——酸，辣，香，而今天说的酸辣鸡杂就很完美的具备了这些特点，毕竟它也是湘菜极具代表的菜之一呢。酸辣鸡杂的主要原料有：鸡胗200克、泡椒6个、小米椒5个，青辣椒3个，白辣椒2个，蒜苗5根、生姜1块、蒜瓣4，盐、料酒、泡椒水1大勺、生抽1勺、蚝油适量，酸菜（可选酸萝卜或酸豆角）。有没有发现辣椒很多呢？有些人觉得酸菜是不需要准备的，觉得放点泡椒就有那种酸味，但我觉得还是要放的，毕竟酸辣鸡杂也是要有酸味的，而且我觉得这样做出来的酸辣鸡杂才更正宗。
酸辣鸡杂的做法：
备用食材：鸡杂300克，泡椒5个，青红椒各3个，生姜1块，大蒜4瓣，料酒少许，生抽1勺；

制作过程：第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；

第二步，鸡杂准备出适量，将其事先清洗干净后，切成片，放入在一个碗中，加上食盐、料酒，加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；

第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；

第四步，将切好的姜片和腌制好的鸡胗一同下锅，转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候，将蒜片放入，翻炒好；

第五步，加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微焖煮2分钟，就可关火，做好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用。
小编总结：鸡的营养价值高，而其内脏同样很丰富，俗话说得好“吃啥补啥”，适当吃鸡杂对于脾胃也会有非常好的帮助，而且还可促进消化，不用担心会积食，鸡杂多样的烹饪，让人们完全可以选择不同的方法做，这道酸辣鸡杂便是我家常会做的一种，多样食材的搭配，整体口感便会非常好，爽脆入味，而且还不会有腥味，让人吃一次便能上瘾，做酸辣鸡杂的时候，可根据个人的喜好搭配，掌握好其中的方法和技巧，鸡杂的口感便会特别好，喜欢吃的不用总是去外面买了，自己在家做吃着会更加放心。
以上就是四川酸辣鸡的做法大全的全部内容，做法一：1、用盘装些酸辣椒待用。2、鸡肾洗净切片，待用。3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放。
