得莫利炖鱼做法？得莫利炖鱼正宗做法如下：准备材料：鲤鱼、宽粉、葱段、姜片、大蒜、大豆油、红辣椒、盐、香菜、东北大酱、香叶、花椒、八角、大豆腐、桂皮、料酒、酱油、白糖。1、将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水，把葱姜蒜切好。2、那么，得莫利炖鱼做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
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五花肉150克
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豆腐100克
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鲤鱼1条
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粉条50克
辅料
葱花
5克
香菜
1根
食用油
10毫升
干辣椒
10克
花椒
1克
八角
1个
酱油
7克
香其酱
20克
得莫利炖鱼的做法
1.
香菜切段，豆腐切片，五花肉切片，鲤鱼打斜刀
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2.
碗中放入粉条，加入清水，浸泡30分钟
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3.
锅中放油，加入干辣椒，花椒，八角，大火爆香
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4.
加入五花肉，翻炒均匀，倒入鲤鱼
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5.
加入清水，酱油，香其酱，豆腐
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6.
倒入粉条，中火炖20分钟，倒入香菜，葱花
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得莫利炖鱼成品图
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用料
主料
鲤鱼1条
五花肉150克
辅料
豆腐
500克
粉条（干）
150克
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
8片
八角
3个
花椒
1小把
干辣椒
适量
小葱
1小把
香其酱
1.5袋
香菜
适量
得莫利炖鱼的做法
1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4.豆腐切成1厘米厚的大片
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀
7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅
10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用
11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味
12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色
13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃
烹饪技巧
1、材料说明：其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来经过厨师们的实验改进，开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱（一定要先剁成细末）味道很不错，近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香，而且还不是很辣，所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱，味道也很好。
食材
主料
鲤鱼
1条
豆腐
100g
香菇
50g
五花肉
50g
黄豆酱
40g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
鸡蛋液
适量
粉条
适量
步骤
1.鲤鱼一条收拾干净
2.备好葱姜蒜片
3.五花肉切片备用
4.粉丝泡软
5.切好豆腐和香菇
6.家中锅小，把鱼打上花刀切成几段
7.鱼块放蛋液里沾匀，这样煎出来不易跑油。
8.黄豆酱，记住最好是带豆的黄豆酱，这样做出来效果更好，如果有东北的大酱更好
9.坐锅烧油，把豆腐煎得两面金黄
10.把鱼块下进去煎得两面金黄
11.锅中留底油，加葱姜蒜片炒香
12.加入香菇炒香
13.然后加入鱼块
14.加入豆腐
15.加盐
16.生抽炒匀
17.这时候加入黄豆酱
18.翻匀后加入清水, 因为要炖三十分钟清水适量放多点
19.上面放入粉条
20.再铺上一层五花肉即盖上锅盖，炖三十分钟即可。
小贴士
1，做这个鱼，要用黄豆酱，这样做出来酱香很浓。如果有东北大酱，更好。
2，豆腐和鱼先煎再炖，这样炖的时候不容易散开。
3，最好是把粉条放在上面，不要直...(展开)
用料
主料：
鲤鱼1条，五花肉150克
辅料：
豆腐500克，粉条（干）150克
调料：
色拉油适量，酱油适量，姜8片，八角3个，花椒小把，干辣椒适量，小葱1小把，香其酱1.5袋，香菜适量
做法：
将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
4.豆腐切成1厘米厚的大片。
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。
7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。
两种做得莫利炖鱼的做法：
一、主料：鲤鱼1条（切上花刀好入味）、卤水豆腐一块）、粉条1小把、大白菜心1个（顺着切成1.5寸长和段，再用水焯一下）、五花肉适量、肉皮适量。
辅料：郫县豆瓣酱1袋（实际用2两），葱1根（切成丝、姜1块（部分切片、部分切丝）、蒜瓣（切成末）、红干椒数个（可视个人口味增减用量）、香菜少许（切成末。另外，再准备适量的豆油和老油（猪油）。
材料都准备齐全后，在锅底放上适量的豆油和老油，待油烧开时，把辅料留出少量（够做三末用就行），剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时，加入适量汤，入主料大火烧开后，转小火炖 ，再放入适量的盐和味精，炖熟出锅时撒上三末即可食用。
二、主料：鲤鱼1条（一公斤左右），改成花刀备用。
配料：取一棵白菜，把每个菜帮的叶和中部，用手撕成大片；再取一块水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米见方的块，把粉条用开水泡20分钟左右捞出，把五花肉煮半熟切成薄片。
调料：豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个（撕开备用）、绿尖椒2个（拍碎）、盐、味精、白糖、陈醋、白酒（少量）。
制作方法：先在锅内放底油，烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒，炒出香味时，再烹入陈醋和白酒，加入适量的汤，把鱼放进去盖上锅盖，炖15－20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧，加入盐、白糖、味精调好口味，继续炖15-20分钟，出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。
以上就是得莫利炖鱼做法的全部内容，做法：将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。2.将晾凉的五花肉切成薄片备用。3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
