莴笋炒鸡肉的做法？玉米油适量 莴笋炒鸡肉片的做法步骤 1. 鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。2. 将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。3. 锅放水，那么，莴笋炒鸡肉的做法？一起来了解一下吧。
莴笋炒鸡肉片
主料
鸡胸肉150g莴笋半根
胡萝卜半根泡发木耳一把
葱，姜切末蛋清1个用于鸡肉上浆
淀粉少许胡椒粉少许
盐适量料酒适量
玉米油适量
莴笋炒鸡肉片的做法步骤
1.鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。
2.将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。
3.锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后就捞出来。
4.锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色。
5.鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合就可以了。
6.出锅。
小贴士
鸡肉不容易切片，我是从冰箱冷冻室里拿出直接切片的，可以切得又薄又均匀，切好片后放水龙头下冲洗片刻就解冻了，挤干水份就可以上浆腌制。蔬菜焯水后就捞出，保持脆脆的口感。鸡肉炒变色后只需蔬菜放入混合就可以了，缩短了烹饪时间，能保证鸡肉滑滑嫩嫩的。有人反应说鸡肉片下锅炒粘锅怎么办，一般来说现在家庭炒菜基本上用的都是不粘锅，用不粘锅炒菜就不存在这个问题，也有人家用的不是不粘锅，炒鸡片，鱼片，肉丝就会粘锅炒散，其实只要把锅内擦干水份，在火上烧热烧烫锅子，倒凉油，油温五成热时倒鸡肉片或者鱼片，静止30秒不动，让鸡片和鱼片底部蛋白凝固，再用锅铲轻轻推动炒，至于牛肉丝和猪肉丝则要下锅后用筷子快速搅散变色后就要盛起，以防变老。
鸡肉炒笋片、清炒笋片、笋片炒抱子甘蓝。一、鸡肉炒笋片做法：鸡肉1斤、笋片300克、二荆条辣椒4个、红辣椒3个、大蒜5瓣、生姜1块、炒鸡酱半罐、食用油适量。鸡肉加料酒，冷水开火焯水煮熟捞出冲洗干净。锅里放油放入鸡肉翻炒到微微焦黄。鸡肉推到一边，放入蒜片、姜片、一半辣椒翻炒出香味。
一、鸡肉炒笋片。准备食材：鸡肉1斤、笋片300克、二荆条辣椒4个、红辣椒3个、大蒜5瓣、生姜1块、炒鸡酱半罐、食用油适量。
1、鸡肉加料酒，冷水开火焯水煮熟捞出冲洗干净。
2、锅里放油放入鸡肉翻炒到微微焦黄。
3、鸡肉推到一边，放入蒜片、姜片、一半辣椒翻炒出香味。
4、倒入半罐炒鸡酱调味料翻炒上色。
5、加入笋片翻炒上色。
6、放入另外一半辣椒翻炒断生即可。
二、清炒笋片。准备食材： 莴笋1根、蒜2瓣、干红椒3个。
1、莴笋去皮切片、蒜切片。
2、锅中烧底油爆香蒜片。
3、放入莴笋，简单翻炒加入食盐、鸡粉，翻炒均匀出锅。
三、笋片炒抱子甘蓝。准备食材：冬笋1个、抱子甘蓝1小碗、蒜3瓣、枸杞5-8颗、糖1勺、油盐适量。
1、冬笋切片后放入锅中焯水，加入少许糖和盐，焯煮两分钟后捞出。
2、热锅凉油，放入蒜片煸炒。
3、爆香后加入抱子甘蓝进去翻炒。
莴笋炒鸡胸肉做法和步骤
1
莴笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净。将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈。准备腌制鸡脯肉。一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐。
2
锅里倒油，扔几颗葱白段进去煸出香味儿。油5成热时，下腌制好的鸡脯肉滑炒。快速滑炒。当肉片开始发白时，倒入切好的青笋片和小米辣，快速翻炒2分钟，一点点盐，鸡精，出锅。
3
小贴士：1、买来的鸡脯肉先洗干净，不用晾干水分。2、分别切成鸡丝、鸡片、鸡丁，然后用保鲜饭盒或者保鲜袋分门别类装好，记住一点，每一份量不要多，满足一盘菜的量就好，因为装的太多，不容易化开。3、最后放入冰箱冷冻室冷冻。
4
下班进门，想吃鸡丝就化鸡丝，想炒滑鸡片了，就化鸡片总之，根据需要，先把鸡肉从冰箱里拿出来先化着，等换好衣服，洗好手，进厨房，准备好配菜，鸡肉也化的差不多了，半个蛋清+一小勺干淀粉+少许盐提前腌制一下，就可以搭配任何您喜欢、快熟的蔬菜炒制了。
5
特别适合上班一族的一道超级无敌快手菜。
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保管既好吃，又有营养、还好消化。最最关键的是超级无敌的快速
一、木耳莴苣炒鸡片
莴笋加热之后会散发一股很香的味道，特喜欢用莴笋和黑木耳与鸡脯肉一起烹饪，这道菜非常简单，调料也只有盐，充分体现出鸡肉的鲜味来，炒出来鸡肉滑嫩、莴笋清香、木耳爽脆，非常不错的搭配，营养和口感都十分丰富，味道也特鲜美，不用十分钟就可以端上桌了，有兴趣的朋友不碍试试。
原料：鸡脯肉、莴苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、淀粉、油盐
莴苣木耳炒鸡片的做法
1.准备好原材料;
2.鸡脯肉切成片后加入盐、淀粉、料酒和生抽搅拌均匀，腌制一下;
3.烧热锅，放入适量的油，下入蒜片煸炒;
4.微微煸香后加入腌制过鸡片进去翻炒;
5鸡片翻炒变色后加入黑木耳进去翻炒;
6.翻炒几下后加入莴苣片进去翻炒;
7.加入盐调味;
8.最后加入适量的水淀粉勾玻璃芡;
9.盛入盘中，点缀些红椒圈。
木耳莴苣炒鸡片小贴士
1.鸡脯肉片加入盐、生抽、料酒和淀粉拌均匀提前腌制，码入底味;
2.注意加入材料的顺序：爆香大料，炒鸡片，加入黑木耳，最后加入莴苣片进去翻炒;
3.最后调味后倒入水淀粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有点就可以。
二、姜汁凉拌莴苣片
蛰伏了许久的胃口急切切的需要一清甜的味道来迎接这如雾的春天。春天是一个嫩嫩的鲜美的季节，憋屈了一个寒冷季节的蔬菜终于迎来了自己的青春时代，碧绿的、红艳的、鹅黄的、绿油油水灵灵的时令菜蔬让我们被鱼肉禁锢了一冬的味蕾迎来了最开心的季节。
莴苣叶需要选购水嫩紧实的，球状莴苣则选择拿起来有分量的。
除了可充分享受其爽脆口感的生吃方式外，稍微加热后再食用的方法也正在普及之中。
一、莴苣包鸡肉虾仁
这是一道中式菜品，用莴苣包裹炒出蚝油风味的配料后食用。
自己取食很有乐趣，所以我家办冷餐会时也常选用这道菜。
生吃莴苣时，应该有很多人用冰水或冷水泡出水灵挺括感，但其后的沥水值得重视，必须避免让残留的水分降低莴苣的风味。
用料/4人份
鸡肉、虾仁、香菇、竹笋、旱芹切成易于入味的统一大小。莴苣用冷水浸泡，使之水灵挺括。
莴苣 ½个
鸡腿肉（小） 1片（150g）
虾仁 120g
盐、绍兴酒、姜汁 各少许
干香菇 2个
煮竹笋（小） 1个
旱芹 ½根
松子 30g
A
清汤颗粒 1小匙
水 ¾杯
蚝油 2小匙
酱油 ½大匙
糖 1小匙
色拉油 ½大匙
太白粉、水 各1大匙
芝麻油 少许
做法
①莴苣对半切开，去芯。用冰水浸泡，使之水灵挺括，然后充分控干水分。
②鸡肉切成1cm的块状，虾仁切成8mm的块状，分别涂抹盐、绍兴酒和姜汁进行调味。
③干香菇用水泡发后轻轻挤干水分，切成粗末。竹笋和去筋的旱芹也切成粗末。
④干炒松子。
⑤将A倒入小锅内调匀。用等量的水将太白粉溶开。
⑥色拉油倒入平底锅内加热，按顺序开始炒鸡肉和虾仁，再倒入香菇、竹笋、旱芹和松子翻炒均匀。
以上就是莴笋炒鸡肉的做法的全部内容，莴笋炒鸡胸肉做法和步骤 1 莴笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净。将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈。准备腌制鸡脯肉。一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐。2 锅里倒油。
