焖羊肉的做法大全？步骤：羊肉块先用热水焯水，去掉血水和杂质；加入水、姜块、大葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，烧开后转小火；焖煮 1 ~ 1.5 小时，直到羊肉变得特别酥软。注意事项：羊肉要选用优质的肉质，那么，焖羊肉的做法大全？一起来了解一下吧。
说到羊肉美食，一定会让大家流口水。大家都知道羊肉是一种很好的滋补食材。但是家里制作羊肉的时候，经常会出现煮不烂的情况。这让很多不擅长厨艺的朋友们不再愿意烹饪羊肉。其实想要让羊肉又软又好吃，还是有很多小技巧的。如果大家掌握了这些方法，就能炖出软烂的羊肉了。
一、炖羊肉的小技巧
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
以下为焖羊肉的步骤和注意事项：
所需材料：
羊肉块、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水。
步骤：
羊肉块先用热水焯水，去掉血水和杂质；
加入水、姜块、大葱段、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，烧开后转小火；
焖煮 1 ~ 1.5 小时，直到羊肉变得特别酥软。
注意事项：
羊肉要选用优质的肉质，以腰腹部的部位为佳，在选择时留意肉色应该呈现鲜红色；
焖肉时间要适当，过短时间不能将羊肉烧烂，过长则会导致羊肉过于烂糊；
可以根据口味添加少许姜片或其他调料；
在烹饪过程中，要时常观察火候，以免烧干水分。最后，将焖煮好的羊肉捞出，配上葱花、辣椒圈即可食用
红焖羊肉
材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
辣焖羊肉
材料
羊肉2斤白萝卜半根胡萝卜1根大蒜5瓣 姜1块大葱1节 干辣椒20颗花椒20颗八角2颗草果1个（如没有可不放）香叶3片桂皮1小块调料：料酒1汤匙（15ml） 福临门风味豆豉酱4汤匙（60克）老抽1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。
【香辣羊肉】
所需材料：羊肉500克、洋葱半个、尖椒1个、油适量、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、黄记煌香辣汁1袋。
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉选用的是羊里脊的部位，味道比较嫩，还带一些肥肉，肥瘦相间，也可以用羊后腿肉制作，好吃有嚼头。
2.把羊肉洗净，沥净水分，再把羊肉切成块。不要太大块，不容易熟。
3.把洋葱切成块，尖椒斜刀切辣椒圈。姜切片，大蒜切成两半。
4.锅加油烧热，下入姜片、蒜粒，炒香，再下入羊肉块翻炒，将羊肉块翻炒至颜色变白，淋入料酒翻炒均匀。
5.再淋入香辣汁，口重的一斤肉放一袋，口轻的一斤肉放半袋就可以了，用的是黄记煌的一汁成菜调料，有很多口味的，轻松调味，一汁成菜。
6.把羊肉和调味汁一起翻炒均匀，淋入水和羊肉持平就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制20分钟左右，把羊肉焖制入味。
7.到时间后，下入洋葱块和尖椒圈，大火翻炒收汁，要不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，汤汁加热至变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
焖羊肉的家常做法
1、羊肉剁块下锅加姜、葱、料酒焯水10分钟。
2、下入花椒炒香.
3、下入羊肉翻炒至微黄色.
4、加入八角、三奈、桂皮、茴香、火锅底料、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽。
5、加入没过羊肉剁水。
6、下入胡萝卜和白萝卜。
7、加入青笋再烧10分钟。
以上就是焖羊肉的做法大全的全部内容，焖羊肉焖好吃的方法如下：1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了，切成核桃差不多大的一块。2、制作红焖羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟，浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分。
