老北京卤煮火烧的做法，卤煮火烧饼子怎么做

美食做法
2024-03-19

老北京卤煮火烧的做法？换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，那么，老北京卤煮火烧的做法？一起来了解一下吧。

卤煮火烧饼子怎么做

食材用料：

火烧5个

猪肠适量

猪肺[图]猪肺适量相克食物

北豆腐500克

炖肉料包1个

大豆黄酱1汤匙

酱油[图]酱油1汤匙

冰糖[图]冰糖1小块相克食物

芝麻[图]芝麻酱相克食物

韭菜花适量

酱豆腐适量

大蒜[图]大蒜5瓣相克食物

香菜[图]香菜5棵相克食物

辣椒油少许

菜谱做法：

1.火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟

2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）

3.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）

4.另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟

5.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味

6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

7.香菜洗净切段

8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料

9.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁

10.将火烧捞出切井字块，放在碗底

11.豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上

12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜

卤煮火烧里面都有什么

所需原料：猪肝、猪大肠、猪肺、猪心、豆泡、火烧、酱油、料酒、腐乳汁、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜末、姜末、高汤。

1.将猪肝、猪大肠下锅焯一下，捞出备用。

2.另起一锅，加入高汤，锅烧开后加入调料，倒入主料，将火烧切成小块，放入锅中。

3.煮约57分钟出锅，撒上香葱、香菜即可。

卤煮都放什么调料

卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。

编辑本段典故

说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。

清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。

正宗卤煮的做法和配方

卤煮火烧做法：

原料

1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.

2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]

3.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]

卤煮的做法：

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净哟～，用温水冲洗效果会好一些哟～）

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅哟～）

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠

4，卤好的猪肠切小段

5、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

6、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖

7、最后加入猪肠煮开即可。

卤煮火烧的吃法：

将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。

老北京卤煮火烧配方

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！

主料4人份

猪大肠1000克

猪肺1000克

五花肉250克

辅料

面粉300克

葱50克

蒜20克

腐乳汁10克

醋适量

料酒50克

糖10克

香叶小茴香适量

花椒大料适量

清水1340克

老抽20克

姜25克

酱豆腐1块

香菜30克

盐17克

炸豆腐250克

生抽15克

黄酱20克

步骤1老北京卤煮火烧的做法大全

准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量

步骤2老北京卤煮火烧的做法图解

首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外

步骤3老北京卤煮火烧的家常做法

烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜

步骤4老北京卤煮火烧的简单做法

然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用

步骤5老北京卤煮火烧怎么吃

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用

步骤6老北京卤煮火烧怎么做

最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用

步骤7老北京卤煮火烧怎么炒

葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内