番鸭的做法大全？番鸭的做法有很多，常见的有芋头番鸭、冬笋番鸭汤、红菇炖番鸭、砂锅番鸭煲、番茄啤酒番鸭等。砂锅番鸭煲做法：用料：番鸭半只、酱香型白酒一小勺、盐一勺、油少量、豆瓣酱一大勺、开水适量、生姜一块、蒜一头、干辣椒四个。那么，番鸭的做法大全？一起来了解一下吧。
一、芋头番鸭
主料：番鸭1500克
辅料：芋头500克,青蒜100克
调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
做法步骤：
1、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
2、芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6、芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
二、冬笋番鸭汤
主料：冬笋250g、番鸭650g
配料：姜片25g、料酒1大勺、盐1小勺、鸡粉适量
做法步骤：
1、将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫。
2、鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净。
3、用上强大的电压力锅，将焯烫过的材料和姜片一起放入，加入少许料酒和适量清水，按“煲汤”键即可。
三、红菇炖番鸭
材料：老番鸭半只、红菇30克、生姜一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
做法步骤：
1、老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内（这个盆要刚好可以放在高压锅内）。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。
老番鸭炖雪梨好。
番鸭食谱
番鸭焖腐竹
食材明细
主料
番鸭500克
腐竹5条
辣椒1个
辅料
姜5片
蚝油适量
独子蒜2粒
葱2根
盐适量
料酒适量步骤
食材明细：鸭剁成块，腐竹泡好切段。
配料冼好切好。
锅中倒入适量的油烧热后放入姜、蒜、辣椒爆香。
然后倒入鸭肉爆干水份，再倒入料酒爆炒（很香哦）
将蚝油适量倒入炒均匀。
加入适量的清水和适量的盐，盖上盖子大火焖。
焖大约15分钟后加入腐竹继续焖至入味。
将鸭肉焖至收汁后加入葱段即可。
番鸭汤
食材明细
主料
番鸭半只
辅料
黄花菜1把
调料
老姜半颗
料酒2勺
盐适量
鸡精1匙
葱花1颗
步骤
番鸭潲水除腥味。
把过水的番鸭放锅里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂锅加开水开小火煲一个小时。
煲一个小时后加入泡好的黄花菜加一勺盐适量入一下味继续煲一个半小时。
两个半小时小火煲好的番鸭汤，起锅后记得再加入一些适合自己口味的盐哦，记得加点鸡精增加鲜味哦，葱花开自己喜欢添加哦。
冬菇云耳焖番鸭
食材明细
主料
番鸭600克
冬菇30克
云耳10克
辅料
姜适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
步骤
鸭子洗净切块待用
冬菇和云耳预先用热水泡发待用。
起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。
待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让他上色。
加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时
焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。
老番鸭炖红菇好。
红菇炖番鸭
材料：
老番鸭半只，红菇30克，生姜一小块，苟杞一小把，盐适量，醋2-3滴
做法：
1.老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2.泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色，伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的。
3.苟杞一小把，也是加入到第一步中。
4.高压锅放些水，放一下蒸盘，水没过为准，把1放在蒸盘上，上面挂上蒸盘，我用铜丝挂住，这个也是实践总结出来的。
5.把剩下的那些个背肉啊，脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上，加些姜片，压实。
6.高压锅上气后转最小火慢炖2至3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。肉缩小了一在圈。汤全下去了。
7.出来的汤色很好，红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
8.刮去油后的汤色即可。
番鸭食谱
番鸭炖老姜
将番鸭肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内（不放盐），然后放入电锅里，外锅则以高浓度的食盐水蒸炖。这样一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，同时又能取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。
芋头番鸭
材料：
番鸭，芋头，青蒜，猪油，料酒，盐，酱油，味精，豆瓣酱，大蒜，淀粉，花椒
做法：
1.将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩条；
2. 芋头切条，放沸水锅内氽两次；
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7. 用温淀粉勾薄芡起锅。
山药老鸭汤。
材料:
老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量
做法:
1、 准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。
2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键(各种锅具鸭子成熟时间不一样)，鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到。
4、加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面撒上小葱末，端上桌了。
酸萝卜老鸭汤
材料:
老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量
做法:
1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
笋干老鸭煲
材料:
老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法:
1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。
1、莲藕红烧番鸭。材料：番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许。做法：鸭子清洗干净切块。莲藕去头清洗干净，切半再切块。香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。煮好的时候再撒上葱段，起锅。
2、虫草炖番鸭。材料：番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙。做法：将番鸭用热水氽烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。冬虫夏草用清水洗净后备用。取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
3、萝卜焖番鸭。材料：番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml，油盐适量。做法：鸭肉洗净切块，萝卜去皮切块，姜切片，蒜头拍扁，蒜苗切段备用。锅烧热下油，放姜片和蒜炒香，把鸭块全放进去，翻炒几分钟至干身。加入酒继续炒，再加生抽、蚝油、盐，翻炒出香味。加水焖烧约15分钟，其间需要翻一翻，加入油盐调味。
以上就是番鸭的做法大全的全部内容，1、莲藕红烧番鸭。材料：番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许。做法：鸭子清洗干净切块。莲藕去头清洗干净，切半再切块。香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。热锅，下少许油。
