茄盒的做法大全家常？1、做脆炸茄盒，最好选用新鲜的长茄子，给它清洗干净以后，去掉头尾，然后在茄子两边各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切断，这个小妙招一般人我可不告诉他哦，全部切好以后，那么，茄盒的做法大全家常？一起来了解一下吧。
茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切，这样可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄夹厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。
另外的工作其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。
还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。
在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。
家常做法一：原料:茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。制作步骤:1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
你好
金沙茄盒是一道老少咸宜的家常菜，制作原料主要有茄子、鲜肉。
金沙茄盒的做法:
1.茄子洗净，取中段大小均匀的部分切成约半厘米厚的圆片。每片的中间再切一刀，不切断。实际操作可以先切一刀不切断，再切一刀切断。咸蛋取蛋黄部分备用。
2.鲜肉用半肥办瘦，加少许姜剁成肉糜，加少许盐，胡椒粉调匀。
3.取一片茄子分开，中间包上适量肉馅，轻轻涅一捏，让肉糜很均匀地分布在整个茄盒内。
4.鲜鸡蛋一只打散，加适量面粉、盐调成糊状。每只茄饼放到糊里均匀沾上。
5.炒锅内放油，中火烧热后下茄饼炸至外表成型。再关小火炸熟。
6.干净炒锅内放少许油，下咸蛋炒至翻沙，用锅铲背面压一压比较容易炒。下炸好的茄饼翻炒均匀就可以装盘了。
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茄盒也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
一、做法1
1、将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
2、将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。
3、把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中。
4、接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。
5、做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
二、做法2
1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
小贴士：
1、切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑。
2、肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。
3、炸茄盒的茄子不要太大。
1.青菜与猪肉剁碎混合。
2.放入精盐。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入酱油，搅拌均匀，备用。
6.长茄子洗净，去蒂。
7.切成夹状，末端不切断。
8.放入馅料。
9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。
10.蒸茄盒的时候，来做调味汁。先取一小碗，放入酱油。
11.放入蚝油。
12.放入五香粉。
13.放入一点点精盐。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入适量水，调成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.将茄盒摆盘。
19.锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火。
20.浇在盘好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
以上就是茄盒的做法大全家常的全部内容，一、原料：茄子1个，鸡蛋1个，五花肉100克，面粉10克，盐3克，小葱一棵，生姜一小块，生抽1勺，老抽半勺，食用油5克（调馅）。二、做法步骤。1. 五花肉切末。2. 葱、姜切末。3 .将所有食材放在一起，搅拌均匀。
