如何发花胶的做法大全？第一种 ——— 懒人泡发：用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），那么，如何发花胶的做法大全？一起来了解一下吧。
1、花胶放冻水保胶质
浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如纸皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸约十二至二十四小时。
2、浸发全程放冰箱
浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置，浸发时也可将花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。
3、汆水放烧酒辟腥
第一次浸发后，可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味後，水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滚时才好放烧酒，不然酒精蒸发了就没用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至两分钟就够，千万别煮太久，不然胶质又会流走啊。
02
泡发花胶的注意事项
1、如果比较怕腥的，可以加入几块姜片和葱泡发。再觉得腥的，可以加点料酒或者绍兴酒。泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮.
2、另外一种就是用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但是请记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发，夏天泡发鱼胶，一般小的2-3个小时即可，大的要发过夜，记得要放冰箱。
花胶的泡发方法如下：
材料/：北海花胶1个、姜片适量、碗、清水、锅。
1、清洗干净花胶。
2、将生姜切片铺在干鱼胶片上，在将料酒均匀撒在鱼胶上，等锅里水烧开后放入锅中隔水蒸10分钟，打开锅盖会发现鱼胶明显缩小了。
3、加冷水姜片泡发，放冰箱48小时，记得换水。
4、泡发后取出鱼胶进行清洗，把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后，注意靠头部位要反过来洗，清洗的目的是为了减少鱼腥味，这是成品图。
花胶怎么保存
1、花胶保存最怕受潮、生虫，所以不建议放在厨房，因为厨房的湿气比较大。所以湿气大的地方都是不适合保存花胶的，需要将其保存在干燥的地方，可以用袋子 密封好后存放在干燥的地方。
2、花胶若是想要放在冰箱存放，前提是要将花胶用密封袋装好，要尽量多包几层，避免冰箱内的潮湿，然后放进冰箱内保存即可。
3、花胶一般是不会变质的，而且越久功效越好，所以很多人都会先买好一些花胶在家里面存放，因为现在这种老花胶越来越少，价格也越来越贵。放在家里面可以升值也可以作为储备，当家人怀孕、坐月子的时候再吃，效果最好。
温水
花胶将大型鱼的鱼肚干制而成，有很好的滋补作用及药用价值，现存的花胶品种有很多，每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚，通常都来源于石首鱼，石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称，其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等。
花胶不仅是筵席名菜，它还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。不过，对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃，毕竟花胶取自于海鱼类。
适用于胶质重的鱼胶bai
1、用切刀将鱼胶切成du条状、丝状或块状zhi。
2、清洗干净后，将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜，去腥效果更佳）。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物，如粥、糖水等。
适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复几次，
直至鱼胶柔软、发胀（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透，口感越软滑，
反之则口感越爽脆），漂洗即可用于烹调。
用料
花胶
花胶如何泡发的做法
花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。
浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。
从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。
烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去。我家这几天没买菜，就没放。再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。
放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。
这张更清楚些。侧面看大了很多。
然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。我焖了一晚上。
第二天一早起来看，又涨大了很多，锅都快满了。发头很好！
对比一下，比之前厚了不少。满满的胶质啊，看着就要流口水。
把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。
今晚下班回家一看，发好啦！晶莹剔透的胶质！太棒了！闻了一下，基本算是没有腥味了。
花胶泡发的方法有先蒸后泡法、冷水浸泡法、先煮后泡法等。
1、先蒸后泡法
这是人们最常用的方法，也是泡发花胶的最佳方法。把花胶简单洗洗，然后放入蒸锅里蒸几分钟。蒸好后花胶马上放入冰水或冷水里，最好放入冰箱保鲜，要浸泡1—2天。
2、冷水浸泡法
这也是泡发花胶的方法之一，这个方法很简单，就是全程都是冷水浸泡着。一般浸泡12小时，当然这个适合一些比较大个的花胶，浸泡过程中，要换3—5次水。最好是放冰箱保鲜里浸泡。
3、先煮后泡法
把花胶洗干净，然后煮开水，水开了之后，把花胶放入煮几分钟，这个时候花胶会缩卷起来，然后捞出来。煮好的花胶，马上放入冰水或冷水里浸泡，水要盖住花胶。这个方法基本也要泡个半天左右。
花胶的鉴别方法：
1、色泽。鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
2、大小与厚薄。鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳。
以上就是如何发花胶的做法大全的全部内容，花胶如何泡发的做法 花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。
