卤大肠做法？卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净，放入碱面，酒，盐和生粉抓洗2分钟后，静腌10分用清水冲洗干净，放入开水里，用小火煮2至3分钟捞起过冷水 卤大肠的做法图解44.将卤水烧开，放入大肠，小火煮5分钟，那么，卤大肠做法？一起来了解一下吧。
就唐山的那种小吃小吃街上的话那种卤大肠就很好吃不一定说非要去哪个店里面吃一般店里面的还没有那种街上的好吃
一斤卤肥肠，能赚3至5元。
卤肥肠做法
做法一
材料
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二
材料
廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1至3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
秘制美味卤肥肠卤大肠
秘制美味卤肥肠卤大肠的做法
做法三
用料
主料：
肥肠2斤
卤料：
姜适量
干辣椒5五六个
冰糖一块或一把，白糖也行
陈皮适量，没有可以不放
花椒适量
盐一勺
料酒一勺
八角2个
茴香适量如图
香叶三四片
桂皮两三块
生抽四勺
老抽半勺
洗肥肠：
食盐适量
小苏打适量
面粉适量
白酒适量
白醋适量
步骤
超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。
怎么卤肥肠
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄
做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
5.将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
如何清洗猪大肠
如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
卤肥肠的时间一般在45分钟左右，但卤的肥肠时间不能过于短也不能过长，否则肥肠都会不熟或者是太柴嚼不动。
卤肥肠的做法步骤为：
准备卤汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
调味卤汁配方：每100公斤鲜肥肠，白豆油3公斤，胡椒粉50克，桂皮50克，味精70克，辣椒粉70克，食盐250克。
切割整齐鲜肥肠，去内部杂物，撕去圈头，改短成长25厘米、宽1.5厘米的条子。
清洗后，入沸水锅内川至半生不熟捞出，沥干水分，放入卤汁锅内。
卤煮时用旺火煮沸，再用慢火煮约40分钟，加入调味料搅匀，捞起沥干卤汁。
食用时切成圆片装盘，浇上少许卤汁即成。
以上是卤肥肠的做法，希望这些信息对您有所帮助。
一、卤大肠
主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克
制作工艺：
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食
二、大肠煲
主料：鲜猪大肠头1000克
调料：八角2颗 丁香2克 五香粉2克 陈皮0.5克 鲜姜片5克 酱油20克 冰糖5克 面粉120克 盐31克
制作工艺：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可
三、炒猪大肠
主料：猪大肠500克 青，红椒共150克 水发木耳50克。
以上就是卤大肠做法的全部内容，1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出 2、。
