虾仁做法？做法：虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，那么，虾仁做法？一起来了解一下吧。
滑蛋虾仁
用料
虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量
做法
化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟
然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀
两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐
用搅拌器打匀
姜切末
锅内油热后加入姜末炝锅
开大火放入虾仁翻炒
炒至虾仁卷曲或者稍变色
倒入蛋液，此时要将火调的略小一些
滑炒至蛋液凝固即可关火
扬州炒饭
用料
米饭；玉米；豌豆；火腿；虾仁；鸡蛋；葱；盐；食用油
做法
将鸡蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗净备用
鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出
将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒
再倒入火腿丁翻炒
翻炒后倒入米饭
将米饭打散翻炒
倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒
虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅
虾仁的家常做法如下：
/材料：鲜虾250克、西芹200克、大蒜2粒、食盐1小勺、蚝油半勺、食用油适量、刀、清水、碗、锅、盘子。
1、鲜虾清洗干净，然后去除虾头和虾壳，只留下虾仁和虾尾部分，接下来给剥好的虾仁开背，去除虾线，再次清洗干净并且控干水分。将虾仁放入小碗中，加入半小勺食盐，抓匀腌制，这样可以让虾有一个底味。西芹清洗干净后切成长约4cm的小条备用。
2、取锅烧水，用大火把水完全烧开，将西芹段倒入锅中焯水，西芹这一步只需要焯水30秒就可以捞出控干水分备用。
3、炒锅烧热倒入适量食用油，油温微热倒入虾仁煸炒，虾仁炒到微微变色就可以加入蒜米炒香，待虾仁完全变色就可以倒入控干水分的西芹段，快速大火翻炒均匀，加入半勺蚝油和半小勺食盐调味，再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。
虾仁的选择技巧
1、闻气味
通过味道同样可以判断虾仁的好坏，鲜虾做成的虾仁有很浓的虾腥味，而死虾制作的虾仁散发出碱味或者没有任何味道，而且死虾加工的虾仁肠线位置会有臭味。
2、看颜色
在挑选虾仁时，通过看色泽的方法来判断。经过加工的虾仁色泽往往会发红，正常冻虾仁无色透明或者发青色，粒形完好，手感饱满有弹性。
家庭风味虾仁菜谱
1、翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。
特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。
2、芝麻虾球
将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。
特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
3、五彩虾丝
新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成。
一： 翡翠炒虾仁： 原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。制作： 1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。特点： 白云翠绿色相间，口感滑嫩咸鲜。二：腰果虾仁： 配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。做法： 1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。
1.烤大龙虾
1.先将500 g新鲜的大虾清洗一下，然后用牙签将虾丝从里面拔出来，然后将所有的肉都清洗好，然后将大虾放进碗里，加入一些料酒，去掉腥味，然后再切成小葱段、生姜丝、小龙虾，搅拌均匀，然后腌制10分钟。
2.另放一盆盐，放进一撮胡椒粉。取出腌制过的小龙虾，用吸湿纸吸去其上的湿气
3.将油烧开，加入盐和胡椒粉，将盐和胡椒粉混合在一起，将剩下的盐和盐混合在一起，然后将剩下的盐和盐混合在一起。
4.盖上盖子，慢火慢炖5分钟，当大虾颜色变得通红时，就可以关掉大火，不用急于开锅，而是趁着还剩下的热量继续炖煮，然后将里面的盐轻轻一甩，就可以上桌了，这是一份既容易又美味的盐焗大龙虾。
以上就是虾仁做法的全部内容，做法：1、将虾仁和西兰花分别清洗干净，虾仁洗干净之后去掉虾线，然后加入适量的酱油，生粉，腌制10分钟左右，西兰花洗干净之后，去掉粗茎，切成小朵。2、锅中加入足量的水，加入少量食盐，待水煮沸后把西兰花放进锅里。
