清蒸鸡的做法？做法：1）活母鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净，放入冷水锅中烧沸，取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸，取出刮洗干净。2）取一只大砂锅，放入鸡、火腿脚爪，舀入清水1500克，加入绍酒、那么，清蒸鸡的做法？一起来了解一下吧。
川菜清蒸鸡怎么做
川菜清蒸鸡怎么做？四川的美食非常多，自古时候起，就让诗人满口生津，川菜一般都以麻辣为特色，但是有一道菜就是不同的，是以鲜美为特色，就是清蒸鸡，那么川菜清蒸鸡怎么做呢？
川菜清蒸鸡怎么做1
原汁原味清蒸鸡的做法
鸡杀好，弄干净，用刀切成块，三个人吃不光，蒸了半只
碗里放好鸡肉，铺上生姜片、放1勺盐
隔水蒸1个半左右
原汁原味好鲜哦
小贴士
不用放任何东西，只用盐和生姜
川菜清蒸鸡怎么做2
鲜嫩清蒸鸡（原汁原味，不加一滴水）的做法
半只鸡洗干净，冷水入锅烧开焯水。然后用冷水不停冲洗，直到完全冷却。（这样的鸡肉会嫩很多）
洗好的鸡肉切块装盘，放入料酒、生姜，盐。
用碗盖住，放入蒸锅。大火烧开，转中小火烧35分钟左右。
沥出汤汁，小碟酱油醋开吃！
小贴士
一定要冷水不停冲洗哦！
川菜清蒸鸡怎么做3
清蒸鸡肉的做法
蒸鸡肉要选肉质比较嫩的小母鸡为上乘，我这次选用的是清远鸡。
鸡肉加生抽和生粉加姜片加盐腌十来分钟。
金针茹洗净垫盘子底部，再铺上鸡肉，完全不用担心金针茹没味道，蒸鸡肉出很多水分完全泡住了金针茹。
清蒸鸡的做法步骤是：
1、先把鸡洗净后沥干水分
2、准备生姜片和小葱
3、用半瓶盖白酒均匀抹上
4、4克盐均匀的两面都抹上
5、之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形
6、先把葱和生姜片放入碗底
7、再把鸡放上腌制半小时
8、之后盖上开大火蒸1小时
9、看蒸出好多鸡汤
10、撒点葱花上桌
清蒸鸡系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
整只鸡直接扔锅里蒸，不用油不用水，做出的味道一点不比饭店差
大家好今天为大家分享一道淮扬风味菜“美极清蒸鸡”的家常做法，清蒸鸡是一道很多饭店的招牌菜，家庭制作也很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【美极清蒸鸡】
1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，味极鲜20克，抓拌均匀腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟。
4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。
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好了，这道美味清蒸鸡做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
香菇红枣清蒸鸡的做法
食材
主料
鸡
1000g
辅料
盐
适量
香菇
适量
红枣
适量
步骤
1.小香菇提前泡好
2.红枣洗净备用
3.将鸡沥干水分
4.加入适量盐将鸡全身抹匀包括肚子里哟
5.最后将步骤1和2塞入鸡肚子里
6.腌制一个小时以后即可
7.上锅蒸，水开后约蒸一个半小时即可食用
用高压锅的通理是:
1.把食物放进去,适量加水,但不要超过锅子的三分之二.
2.开中火,等到锅盖上的阀顶上来,气冲出来的时候,把火关小(很小),加上高压阀.
3.烧饭大概6分钟,烧肉15到25分钟,要看你煮什么和煮多少(说明书上一般都有参考表),然后关火.
4.等到锅盖上的阀掉下去了,你转转高压阀,不出气了就表明可以打开了.如果等不及,就用冷水冲锅盖,听见锅盖上的阀掉下去了,就可以开了.
鸡的加工及烹饪方法
1、加工
切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
2、烹调
什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。
以上就是清蒸鸡的做法的全部内容，川菜清蒸鸡怎么做1 原汁原味清蒸鸡的做法 鸡杀好，弄干净，用刀切成块，三个人吃不光，蒸了半只 碗里放好鸡肉，铺上生姜片、放1勺盐 隔水蒸1个半左右 原汁原味好鲜哦 小贴士 不用放任何东西。
