水晶韭菜粿的做法？6、下手和成光滑的面团，不用发酵，直接揪成剂子。然后用做包子的手法，把剂子整成碗状，填入韭菜馅，收口。也能先把剂子擀成圆饼皮，要比饺子皮厚一些，然后放入韭菜收口即可。若是不讲究美观的话，那么，水晶韭菜粿的做法？一起来了解一下吧。
话说潮汕小吃
对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。
过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。
潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?
一、出身贫贱 自然天成
我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。
用料
番薯淀粉100g
韭菜160g
盐1茶勺
油1/2汤勺
开水75ml
粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。
加入开水约75ml，用拌粉和成团。
降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
做好的粉团盖上湿布待用。
韭菜摘洗干净，控干水分。
切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
再加入1/2汤勺油拌匀。
粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
小贴士
韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。
虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜～
材料：米粉300g，韭菜200g，猪肉碎末100g
步骤：
1、提前一天把韭菜洗净晾干水分。
2、米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。
3、把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱。
4、把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。
5、最后放进蒸笼里，一笼（约10个），大火蒸10-15分钟即可。
潮汕有很多种的菜粿不知是不是你想要的呢？
材料
红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
做法
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
材料
A：澄粉一杯，木薯粉一杯，水两杯半，盐适量，沙拉油一汤匙，木薯粉（预留）
B：韭菜，虾米，蒜米，沙拉油，少量的盐
做法
1、把所以A的材料混合成湖，除了预留的木薯粉。
2、倒入不沾锅用中火煮到面湖成面团就可以。
3、洒一些预留的木薯粉在桌上然后就可以把面团倒在桌子上，这样可以防止面团粘在桌面上。
4、把面团揉个一分钟就行，中间可以洒些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘。
5、把揉好的面团分小等分，揉圆在用杆面棍杆成圆片状就可以开始包上韭菜馅料了。
6、虾米用水洗去杂质和灰尘。
7、锅子加上沙拉油用中火把蒜米和虾米爆香，最好可以爆到蒜米和虾米成金黄色，可以 闻到香香的味道.
8、韭菜洗净，在切成粒状在加上爆好的虾米和少许的盐调味，就成为馅料了。
9、把包好的韭菜粿放在涂抹了油的盘子上，就可以拿去蒸了。
用料
木薯生粉100克
开水50克
芝麻油少量
韭菜200克
油少量
鸡精少量
盐少量
韭菜粿的做法
将木薯粉和开水烫拌均匀揉成面团光滑
韭菜洗净，滴干水，切成小小粒，加入调味料，盐，鸡精，油（根据自己口感调节）
将面团分成小面团，大约18克左右，用擀面杖擀成薄片，包入少量韭菜
用手把面皮边边捏紧，
收口
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好。将面团表面抹上刷上一点点油。冷水上锅冒气，蒸8分钟
成品
以上就是水晶韭菜粿的做法的全部内容，加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。再加入1/2汤勺油拌匀。粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入。
