鱼册的做法？鱼册做法 鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄ 做法 1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，那么，鱼册的做法？一起来了解一下吧。
鱼册做法
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
配方 10种材料
枸杞 20克 豆腐 320克 水 鱼杂 600克 油 葱 45克 盐白胡椒粉 姜 8克 料酒 1大勺
做法13个步骤
步骤1.
1将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤2.
2葱35克切大段，姜切片。
步骤3.
3
步骤4.
4砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。
步骤5.
5烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
步骤6.
6煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
步骤7.
7将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
步骤8.
8待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
步骤9.
9豆腐切成厚片。
步骤10.
10打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
步骤11.
11继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
步骤12.
12葱10克切成葱花，枸杞洗净。
步骤13.
13放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
窍门
1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
用料
鱼册一盒（16只）
翡翠螺4-6只（随喜）
冬瓜300克左右
翡翠鱼册汤的做法
鱼册解冻备用
翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用
冬瓜切成1CM左右厚，3CM左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火，煲10-15分钟
放入鱼册，煮至鱼册浮起即可，以免影响口感。稍微加点盐和胡椒粉调味即可盛起开吃～
小贴士
1.翡翠螺出水可以去除腥味；如果将翡翠螺起肉再滚汤，时间可以适当缩减一点；
2.鱼册在沸水状态再下，煮的过程中适当分开粘连的鱼册，鱼册全部浮起后就可以了，不放心的话可以小火多煮一分钟。
1. 潮汕鱼册介绍
潮汕鱼册是汕头及汕尾一带常见的传统名菜之一，是以新鲜活鱼为主要材料，用精选的鱼骨和鱼肉、熟猪油、油麒麟等食材为配料，经过熬制之后鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，口感独特。
2. 潮汕鱼册的历史由来
潮汕鱼册起源于清朝末年，当时汕头一带的华侨商人将传统鸟皮汤改良为用鱼肉做成的鱼册，这种做法因其独特的口感和美味的味道很快传遍了整个潮汕地区，成为当地人喜爱的传统名菜。
3. 潮汕鱼册的制作方法
首先要选择新鲜的海水鱼，鱼体宜选大一些的，这样的鱼肉有框骨和肉汁比较多。然后将鱼垢刮净并去掉内脏，将鱼片切成长约10厘米、宽1.2厘米左右的薄片。
接着将鱼片排骨一起放在锅里煲汤，等汤熬制出来后捞去鱼片和骨头，再将鱼肉放入盆中，加入少量盐、味精、鲍汁、花雕酒等调料抓匀，使其入味后搓成鱼丸，再将鱼丸放在盆底铺上一层熟猪油和油麒麟，然后将炖鱼汤倒入盆中，入蒸锅蒸15分钟即可。
4. 潮汕鱼册的营养价值
潮汕鱼册营养丰富，鱼肉是人体所需的高质量蛋白质和多种营养元素的重要来源，而且鱼肉中含有丰富的维生素B、钙和磷等营养物质，非常有助于增强人体免疫力和提高身体健康水平。
5. 潮汕鱼册的食用方法
潮汕鱼册最好是在清早或清晨食用，这样可以品尝到它最优美的味道和口感。
鱼肉泥做鱼泥饼就很好吃。做鱼肉泥时，要准备食材：净鱼肉50克，将收拾干净的鱼放入开水中。煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。将鱼肉放入锅内，加入100克开水。直至将鱼肉煮软即成。最后用碗装上即可。注意用新鲜的鱼做原料，一定要将鱼刺除净，鱼肉要煮烂。
做鱼泥时，一些家庭有绞肉机，可以用绞肉机来绞鱼肉末，比手工刀剁或是刮效率要高，且能调整肉末的粗细。多数家用绞肉机不能彻底绞碎鱼刺，也无法绞碎鱼皮，因此，在绞肉前，必须要把鱼皮剥掉，把鱼肉剥下来，不能含刺，只能选取罗非鱼等鱼肉不含小刺的鱼类，或是选取刺小的小鱼。
现在很多家庭有料理机，因此，对于刺多的鱼类，可以选用料理机打浆，这样只需要去掉鱼头和脊柱骨即可，不需要考虑剥小刺和鱼皮。料理机打出来的鱼浆粘性不足，容易散团，因此，需要加面粉等来调和，此外，料理机打出来的是很细的鱼泥了，无法调整颗粒粗细。手工刀剁是鱼泥的传统的做法了。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末，对于带刺的鱼肉，需要翻来覆去地剁，避免含刺伤人。刀剁的情况下，可以不去鱼皮，为了不影响肉末色泽，也可以去鱼皮。小鱼可以不去鱼头和脊柱骨等，大鱼必须是要去掉鱼头和脊柱骨的。
以上就是鱼册的做法的全部内容，翡翠鱼册汤的做法 鱼册解冻备用 翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用 冬瓜切成1CM左右厚，3CM左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火。
