传统大米发糕做法？大米发糕最正确的做法,不塌陷,好脱模,软糯劲道,太好吃。 食料: 大米1000克,白糖一勺,酵母粉2克,食用油一勺,黑芝麻30克。 方法: 1.首先大米浸泡4个小时以上,用手轻轻搓一下感觉粘碎状态就可以了。那么，传统大米发糕做法？一起来了解一下吧。
发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。
大米发糕
食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉
1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。
2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的黏稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。
3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。
4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。
4、取出来晾凉，切块即可食用。
蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。
主料：米100克、奶粉30克、白糖40克
辅料：油适量、葡萄干适量、黑芝麻适量、酵母粉3克
1、大米提前浸泡。
2、入料理机打成较浓的米浆。
3、加入奶粉。
4、加入白糖和酵母粉，搅至无干粉。
5、加盖，放入温暖湿润处发酵至明显变大，闻着有香味。
6、模具底部刷油，铺一层葡萄干和黑芝麻。
7、把模具放入蒸锅里，倒入发好的米浆，面上再铺一层葡萄干和黑芝麻。水开后中大火约20分钟，关火后焖5分钟即可。
8、又香又软的米发糕做好了。开吃。
一，将大米浸泡一夜，然后沥干水分，再将大米碾碎磨成粉末 二，发酵 揉至大米粉时加入白砂糖，酵母和牛奶，如果过于粘手，可以加少量的面粉揉成光滑的面团，加盖保鲜膜在室温下 发酵一晚，发酵制蜂窝状即可。
做法：
1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙，然后温水泡一夜。
2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。
3、用少许清水把酵母化开，倒入米糊中搅拌混合均匀。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的，主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了。
5、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右。
6、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分钟，再焖5分钟。
8、放凉后切开，这样的做法不会粘牙，大米发糕就完成了。
原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
三色发糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个
白糖葡萄作法
1. 将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干，将盛好的模型放入蒸盘中。
以上就是传统大米发糕做法的全部内容，步骤：1、大米多洗几遍，洗到水干净清透，浸泡8小时。2、葡萄干泡水中，加入1茶匙面粉清洗干净，待用。3、将泡好的大米沥干水份即可。4、大米+白砂糖+水，放入破壁机，打成米浆。5、打好的米浆倒入大碗中。
