正宗凉拌鸡爪的做法？4爆洋和加入鸡睡炒干水份加酱油,1个八角,2片香叶酸炒入味,加入3欧水,没过鸡爪即网(中途可以加水) 凉拌鸡爪 一、食材 鸡爪500亮,姜苏热,洋葱,香常 二、做法 1、那么，正宗凉拌鸡爪的做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
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鸡爪
辅料
盐
蒜泥
鸡粉
辣椒
米醋
生抽
芫茜
老抽
香油
凉拌鸡爪的做法
1.
鸡爪砍成三块，冷水入锅煮熟，撇去浮沫。
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2.
捞出马上泡入冰水。
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3.
冰水浸泡10分钟后捞出沥干水分。
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4.
加入盐，蒜泥，辣椒，鸡粉，米醋，生抽，搅拌均匀。
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5.
加入老抽，翻拌均匀，芫茜，腌制2小时以上，期间翻拌几次。
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6.
沥去腌汁，淋上香油即可。
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凉拌鸡爪成品图
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食材明细
主料
鸡爪10个
香菜2棵
辅料
盐适量
糖适量
干辣椒适量
八角适量
姜片适量
醋适量
生抽适量
香油适量
辣椒油适量
咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌凤爪的做法步骤
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1
鸡爪剪去指甲洗净
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2
对半切开、用水浸泡15分钟左右、去除里面的血水
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3
把鸡爪焯水、再用流动水冲洗干净
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4
锅里放水烧开、加入焯过水的鸡爪、姜片、八角、干辣椒
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5
加入料酒
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6
加入盐
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7
大火烧开转中小火煮至15分钟左右、用筷子可以轻松扎进去就可以了
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备一盘凉开水、鸡爪煮好后立刻捞出放入凉开水中，洗掉鸡爪上的胶质，等鸡爪凉后捞出沥水
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9
准备所有调料：辣椒油、醋、生抽、香油、香菜、干辣椒、蒜瓣
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10
香菜切碎、蒜拍松切碎、干辣椒切段
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准备一个小碗、加入生抽、醋、糖、香油、辣椒油、蒜末调匀、(根据自己的口味放)
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12
把调好的汁倒入、加入香菜碎拌匀
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13
装盘享用吧
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14
成品图
鸡爪500克
辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4.西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
凉拌凤爪
食材：
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
小贴士：
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。[1]
做法三泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。
主料：鸡爪800g、红角椒2根、洋葱小半个、柠檬4片、香菜3根、蒜5粒
辅料：盐适量、糖适量、生抽2勺、醋2勺、凉白开1碗
步骤：
1、鸡爪处理干净，剪去指甲，对半切开，切几片姜
2、凉水入锅，水烧开后再煮十分钟
3、准备一盆凉白开，煮好的鸡爪捞进去降温，洗去浮沫
4、准备配菜，红角椒、洋葱、蒜头切末，香菜切小段
5、所有配菜混合，加入生抽、醋、糖、盐搅拌均匀
6、倒入鸡爪拌匀
7、装进密封盒子
8、腌制六小时以上
9、成品
以上就是正宗凉拌鸡爪的做法的全部内容，步骤 1、将材料准备好，清洗干、切好。2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。小贴士：凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪。
