藤椒鱼怎么做好吃？野山椒 野山椒水 适量 二荆条 鲜青花椒 小米椒 适量 青笋 姜蒜 胡椒粉 适量 白醋 盐 料酒 鸡精 适量 藤椒鱼的做法 准备材料：鲤鱼一条、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荆条、鲜青花椒、小米椒、那么，藤椒鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
是藤椒鲶鱼吧？
主料：鲶鱼鱼1500g
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步骤：
买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
加半勺油(约10毫升)
加几滴酒
放适量淀粉
用手抓匀,将鱼放在一边码味
煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
再倒入适量水
放点胡椒粉
往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
小贴士：
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.
没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.
藤椒鱼没有淡季，尤其是对于喜欢的人来说，只是夏天天热，吃的时候最好有啤酒相伴。但是做藤椒鱼是有讲究的。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
藤椒鱼做法
用料
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
教你做最简单的藤椒鱼，不用火锅底料，椒麻清香，滋味。
今年猪肉价贵，倒逼着原本对鱼虾不太热心的我常买些鱼虾回家。想着本身孩子就应该经常吃些鱼类，对身体及智力发育很有好处，于是家里隔三差五做鱼吃，我竟也渐渐地爱上了吃鱼。
周末又买了一条大草鱼，清蒸是不合适的，红烧又有点吃腻了，不妨做水煮鱼罢。水煮鱼做法也有多种，但我心里最爱的还是藤椒鱼，汤面上没有油腻腻的红油，清清爽爽，一股鲜藤椒好闻的清香的椒麻味儿，鲜、咸、麻、辣、嫩、滑，别提多香了。今天教大家一个家常版的最简单的藤椒鱼做法，不需要繁杂的调料，更不需要豆瓣酱和火锅底料，做法非常简单，好吃下饭。
如果家里有老人孩子，或者是不能吃辣的朋友，可以做成番茄鱼，也非常美味，做法在文章中都有写明，喜欢的朋友继续往下看吧。
最简单的家常版藤椒鱼的做法
【食材】
草鱼，鲜藤椒，线椒，小米椒，干花椒，姜，蒜，盐
【腌料】
胡椒粉，盐，料酒，淀粉
【做法】
1、草鱼让店家给杀好，回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净，抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分，清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。
2、先将鱼头部分切下，鱼头可以单独吃，我一般用来炖豆腐，非常鲜美。
用料
花鲢1条
盐看感觉
料酒看感觉
淀粉看感觉
藤椒鱼调料1包
姜蒜末看感觉
葱看感觉
芹菜看感觉
藤椒麻辣鱼的做法
料酒、盐、淀粉，腌制30分钟。
热油。
跑油锅。先下鱼头，正反面。
捞起。
跑油锅。下剩余的鱼片。
捞起。
用锅里剩下的油，炸香姜蒜末。
下调料包。
加水，煮沸。
下鱼。
盖锅盖焖三到五分钟。
加入葱和芹菜。
再煮一会儿，尝下汤的味道，不够就加盐。
起锅。
