红烧蛇段做法？1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段；2、炒锅中放入油，加入香料及调料；3、下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤；4、把红椒切成10厘米左右的段；5、下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。那么，红烧蛇段做法？一起来了解一下吧。
一、原料 ：
主料:毒蛇或无毒蛇,每条1一3斤。
配料:猪油或植物油2两,米酒5钱,酱油一两半,白糖三钱,香油一钱,香醋五钱,淀粉、味精、精盐、姜、甘蔗肉(或芦根)、葱白、胡椒各少许。
二、制法：
1.将蛇杀死,以防被咬(尤其是毒蛇)。剥皮,可先用绳将蛇头颈部系好,悬挂起来,用刀沿颈部环形将蛇皮切开,再将蛇皮翻转,往下用力撕剥,即可将蛇皮完整剥出。将蛇头及内脏去掉,洗干净后,切成约一~二寸长的蛇段。用酒、酱油喂制一会。
2.大勺放宽油,中火烧至冒烟时,将蛇段下勺冲炸,见蛇肉略焦时,倒入漏匀。
3.勺内留少许底油,将葱、姜略炒一下,下配料,放米酒、醋、酱油、糖、盐、胡椒、甘蔗肉 (食时弃去)、香油,放蛇肉,烧上色,加猪肉汤两碗(无汤可用清水),候汤烧沸,再转入砂锅里,半掩锅盖,继续用文火红烧,至以筷子一剥蛇肉即能离骨时,即成。
先把蛇宰杀，然后用开水烫下，去掉身上的磷
锅烧油，爆生姜，加点油把蛇炒下进高压锅
准备一高压锅，加适量高汤和清水，把蛇倒入，然后加生姜 干红辣椒 八角 桂皮 香叶 白芷
然后还有十三香粉末
最后用大火压12分钟
这就是加工蛇的步骤，然后把蛇肉和废料分开，把蛇汤留好备用望采纳
1. 红烧蛇肉是一道受到许多人喜爱的蛇肉菜品，其独特的红烧口味深受大众欢迎。如果你也是红烧蛇肉的爱好者，那么不妨来看看如何在家中自制这道美食。
2. 制作红烧蛇肉所需的材料包括：活蛇一条（建议选择三斤以上的大蛇，肉质更为鲜美），红辣椒五个，五香粉适量，精盐和鸡精各适量，老抽一勺，以及姜、大蒜子等适量调料。
3. 制作步骤如下：首先将活蛇宰杀后去皮（也可选择不去皮，用钢丝球擦去鳞片），然后将蛇肉切成约10厘米长的段落。接着，在炒锅中加入适量油，放入香料和调料，然后将蛇段放入锅中小火煸炒片刻，再加入清水，改用文火炖煮至蛇肉七成熟，取出备用。
4. 将红椒切成与蛇段相似的长度，加入锅中稍微煮一会儿，然后放入炖好的蛇肉和原汤，根据个人口味适当调味，最后勾芡并淋上香油，即可出锅享用。
5. 红烧蛇肉的特点在于蛇肉的鲜美与滋补，富含高蛋白的蛇肉能够提升我们的体质。这种红烧的做法不仅开胃，还能健脾，让美食更加美味可口。但是，制作红烧蛇肉时务必确保蛇肉彻底煮熟，以保证食用安全。另外，推荐购买养蛇场的蛇，因为其经过驱虫饲养，无需担心寄生虫问题。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
选购
新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。
功效
1、脑力劳动者的良好食物。
2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
3、很好的壮阳食物。
4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
提示
1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。
2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
4、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。
椒盐蛇肉的做法及制作方法详细介绍
椒盐蛇肉的制作材料：
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
椒盐蛇肉的做法：
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
潮汕做法：蛇剥皮， 从颈部下刀， 分两次，左右两片将肉撕下。
蛇肉因其独特的口感和营养价值，有多种烹饪方法，以下是一些受欢迎的蛇肉烹饪方式：
农家蛇炖鸡：将母鸡和乌梢蛇分别切块和段，汆水后放入高压锅中，加入清水和姜葱，压至软熟后调味，盛入砂煲上桌。
百花煎酿蛇脯：蛇肉切片后敲松，抹上干生粉，酿入虾胶，蘸蛋清后过油至熟，再煎香，用二汤、蠔油等调料烧制后勾芡，装盘。
香辣口味蛇：乌梢蛇段焯水后用冷水冲凉，卤制20分钟，再与莲藕条、高汤等调料烧沸收汁，装盘点缀。
蒜香反骨大王蛇：大王蛇去骨后砍段，压好后翻炒，收汁，淋麻油出锅点缀香菜即成。
辣卤蛇段：养殖水律蛇斩段后汆水，下入川式卤水锅里卤至熟且入味，装盘撒小米椒圈、芝麻和葱花。
红烧蛇肉：蛇肉切块后用料酒等调料腌制，炸至金黄色后复炸，再用葱末、青红椒粒等调料翻炒，淋入香油即可。
蛇羹：蛇肉蒸熟后剔成丝，与香菇、木耳丝等一同爆炒，加入蛇骨汤中，调味后勾芡，撒上火腿丝与芫荽末等。
干煸蛇肉：蛇肉切丝后煸炒至金黄色，加入干辣椒、花椒等调料，翻炒均匀，使蛇肉香辣可口。
这些烹饪方法能够充分发挥蛇肉的风味，同时也能根据不同的口味偏好进行调整。蛇肉的烹饪关键在于处理得当，以保持肉质的细嫩和鲜美。
以上就是红烧蛇段做法的全部内容，红烧蛇段制作步骤：1、将活蛇宰杀后去皮（也可以不去皮，用钢丝球擦掉鳞片即可），然后用刀切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后。
