正宗小炒鸡的做法？食材:主料:半只鸡,线椒4根,长红椒4根,蒜瓣适量,仔姜适量调料:料酒,生抽,耗油,白胡椒,盐 做法:1.鸡肉切块(不要太大块),线椒和长红椒切小段,蒜瓣切两半,子姜切段。那么，正宗小炒鸡的做法？一起来了解一下吧。
湖南小炒鸡
超赞超香 香辣好吃 太下饭了
分享一道超简单又好吃的湖南家常菜——小炒鸡，好吃又下饭，快来看看吧
食材:
主料：
半只鸡，线椒4根，长红椒4根，蒜瓣适量，仔姜适量
调料：
料酒，生抽，耗油，白胡椒，盐
做法:
1.鸡肉切块（不要太大块），线椒和长红椒切小段，蒜瓣切两半，子姜切段。
2.热油锅倒入鸡肉，加一勺盐，一点料酒，炒至鸡肉有点焦，倒入切好的辣椒蒜瓣和子姜，加半勺盐，持续翻炒。
3.待辣椒蒜瓣断生时，加入一勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。
喜欢吃辣的小伙伴可以加小米椒哦，
大家快来试试吧。
制作方法:
1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。
临沂炖炒鸡
制作方法:
1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味
精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
食材：鸡肉、葱姜、青红辣椒大蒜叶
做法：
1.油热后放入姜末，爆炒鸡肉至变色，放入小米辣和蒜末炒出香味和鸡肉翻炒均匀；
2.翻炒均匀后放入3勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺食盐，调味后焖煮5分钟；
3.倒入青辣椒，蒜叶炒至断生即可。
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;
2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;
4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;
5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.
小贴士
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.
辣椒小炒鸡
用料
鸡腿一个辣椒一个
葱一段姜一块
蒜几瓣干辣椒几个
干花椒几粒食用油20克
酱油10克盐3克
料酒10克糖5克
辣椒小炒鸡的做法
准备鸡腿一个，放在盆中加盐搓洗干净，用菜刀和厨房剪刀给鸡腿去骨，骨头别扔了，可以用来煮汤。
鸡肉切成厘米小块，放在碗中，加盐加料酒加酱油拌均匀备用。
葱切段，姜切碎，大蒜拍松，干辣椒切段，青辣椒切块。
炒锅倒油，油热后下入腌好的鸡肉，稍后翻炒，鸡块很快就炒熟了。
把鸡肉推一边，放上葱姜碎和干辣椒干花椒炒香。
接着把青辣椒块下锅，同鸡肉块拌炒在一起，加糖、酱油、盐调味，炒至干香就可以出锅了。
辣椒小炒鸡的烹饪技巧
鸡腿肉因活动量比较大，肌肉纤维更好吃，加之肌肉间会有一些油，炒出来更好吃。同样方法也可以用来炒鸡胸肉，不如鸡腿肉好吃。 鸡肉很嫩，很好熟，注意火候，别炒老了。 这道菜炒好后没有汤汁，如果炒的过程中锅中太干，可以淋一点儿油，不要加水。
以上就是正宗小炒鸡的做法的全部内容，小炒鸡 准备食材：鸡肉，小米椒，杭椒，泡椒，姜蒜 做法：1.锅里热油，倒入姜片炒香2.倒入鸡肉，加一勺料酒，少许盐和十三香，翻炒至鸡肉微黄，水分炒干（炒五分钟左右）3.倒入小米椒，泡椒和蒜头，加两勺生抽。
