杜家鸡的正宗做法？做法：1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。2、千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。3、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角，那么，杜家鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
沙道观杜婆鸡松滋市十大地方名菜之一“杜婆鸡”的由来：杜婆鸡，又名杜家鸡、沙道观鸡，源自湖北松滋沙道观镇（今荆州市辖区内），因一位七十多岁的杜姓老婆婆始创而得名，已有七十多年的历史。
杜婆鸡，精心选自地道、健康的土鸡，而且烹饪之前一定是活鸡，由宾客确认好斤两后，再由师傅现杀现做，一般十五分钟之内，即可上桌。
祖传配方精心烹制的正宗乡里土鸡，加上荆州特有的豆瓣酱，使得杜婆鸡色泽金黄，鸡肉富有韧劲，而且鲜香怡人，油而不腻，辣得过瘾，让人无穷回味，意犹未尽！”菜品特点：烹饪时间短，进味快，肉质鲜嫩，油而不腻，配上松滋本地产的“炖钵炉子”，越炖味越长，吃起来回味无穷。由于味道好，价格大众，客人吃后竞相宣传，成为80年代后期名扬省内外的一道地方名菜。被选为“松滋十大名菜”榜首菜，同时被评选为“荆楚十大名菜”。
制作方法：取料松滋本地鸡，宰杀，除去内脏，洗净，切成大小均匀的小块状。首先用大火将鸡块用油煎焖，再放入精盐、姜块、料酒、蒜瓣(苗)、啤酒、八角茴、豆瓣酱、干红辣椒皮，干焖，配上松滋本地产的土钵子放水烹饨。
"杜婆鸡"起源于湖北省松滋市杜姓家族的世传，采用清廷内方精制，已有两百年的历史。用土鸡、瓜子等制成。首先，鸡肚里的脏东西洗得干干净净。擦干鸡面和鸡腹处的水，用料酒和盐抹在鸡的表面和腹部。蒸锅洗干净烧水，水不要过多。把葱段和姜片放在鸡肚子里。水开后，将鸡放进去隔水蒸20分钟。时间到关火后，不要把鸡块拿出锅，炖15分钟后取出鸡块放凉。将鸡身抹一点麻油，斩块装在碟子上。酱汁：生抽、沙姜、葱花、蒜蓉、朝天椒碎、麻油混合在一起，把鸡肉沾上即可食用。
把葱姜切丝和精盐，加入精盐，拌匀。以中火烧热锅，下油烧至微沸，捞出，各淋于二小碟上，作佐食；把鸡洗净，放入90度左右的水中浸泡，中间剔两次，倒水，使内外温度保持一致。大约浸透二十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放入冷水浸待，并洗去绒毛、黄衣，然后捞起。晒干外皮，扫上熟花生油，切成小块，盛在碟里，摆成鸡形。食用时佐以姜茸，葱丝。
还有一种做法，先把买回来的土鸡去毛，洗净后洗净，切成3厘米见方的块状。将小土豆削皮，千张切丝，青椒切段。烧开水，放入切好的鸡肉，加入料酒，姜片，焯水。起锅烧油，加姜片、蒜蓉爆香，然后倒入我们提前焯好水的鸡块，大火翻炒，将鸡肉炒至脱水，然后放入香料，冰糖，继续翻炒，加入啤酒一瓶香料，继续翻炒，再放入干辣椒，花椒，下入香辣酱，豆瓣酱，蚝油，将我们的酱料炒香后，加入啤酒一瓶，加少许十三香，胡椒粉，搅拌均匀，最后加入蚝油，将我们的酱料炒香后加入料酒，搅拌均匀，然后加入老抽，最后加入适量另外起锅烧水，将千张沸水除去豆腥味，焯水后，放入砂锅打底，过30分钟后，再煮30分钟，鸡也入味，这时，我们就把豆腥味捞出来，放入锅里煮30分钟，再加入青椒翻炒30分钟即可。
我当然知道的，这个地方就是湖北省的松滋市。而且这道美食特别的好吃，是当地的特产，也是当地的特色美食。
最具代表性的是松滋南五场家家户户用耳朵菜腌制晒成的南风腌菜，此菜素烩，用它红烧五花肉，用它腊肉鳝鱼，那个味道真的没法形容，就两个字“好吃”。还有我们西斋古镇历来有名的清真寺周边的回民烧制的膈子牛肉，也是松滋地方名菜。是以武汉鄂州为主，作为一个港口城市九省通衢的地方的吸取了大江南北饮食习惯的武汉菜 没有特点就是他最大的特点南北交融都能吃。
正宗湖北菜应该在荆州地区，因为襄阳北部几个县，十堰北部三个县靠近河南，以面食为主，是河南人生活习惯，荆州鱼糕，荆州鱼丸，荆沙甲鱼，荆州松滋杜家鸡在湖北乃至全中国都非常有名，你去别的地方，用当地的做法，做不出来哪个味，乃至荆州荆沙豆辩酱调味料，你没有这个，你也做不出正宗，所以一方水土，养一方人，我的家乡湖北荆州才叫最好吃，最正宗。
去过湖北的武汉、荆州、仙桃、潜江和孝感这几个地方，除了荆州和仙桃的菜跟湖南北部有点相似之外，孝感做菜的水平太差，武汉也不怎么样，即使武汉特别高档的酒店，烹饪水平真的不敢恭维，潜江的龙虾完全是徒有虚名。因其地为鱼米之乡，以鱼以米为主才为特色。鱼元鱼糕从鄂东南到鄂西南，粉蒸肉从鄂东南到鄂西南，武汉小吃热干面，豆皮和汤包等，这才是特色。
1，清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头undefined游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。
随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌为上品。
2，红菜薹炒腊肉
红菜薹炒腊肉是一道菜品，经典鄂菜，制作原料主要有腊肉、红菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。
据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。
3，红烧鮰鱼
湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。
2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。
以上就是杜家鸡的正宗做法的全部内容，做法 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。3.然后转中火煮5-7分钟。
